John Myers
Ise korjatud viljadest aromaatse veini valmistamine on üha populaarsemaks muutuv hobi. Siiski ei piisa sellest, kui valad puuviljad lihtsalt nõusse ja jätad mõneks ajaks seisma. Hea tuju eelduseks on puder, mis siis käärima läheb. Sellest artiklist saate teada, kuidas neid valmistada ja töödelda.
Mis on puder?
See on tärklise- ja suhkrurikas segu purustatud puuviljadest, mis on aluseks alkohoolsetele käärimisprotsessidele. Puderit kasutatakse selleks, et valmistada:
- Õlu,
- Vaimud,
- Vein
vaja. Sel eesmärgil kasutatakse leotamise protsessi. Siin tuleb vahet teha:
- Tärklise muundamine suhkruks, näiteks teraviljas või kartulipudrus.
- Fruktoosi kääritamine alkoholis puuviljapudrus.
Puderi valmistamine
Kui puuviljaveinile kantakse üle värvid ja maitsed, tuleb läbi viia leotamine.
Koostis:
- puu oma äranägemise järgi
- suhkrusiirup
- sidrunhape
- turbo pärm
- geelistumisvastane aine
- kaaliumpürosulfit
- želatiin või tanniin
Puuviljaveinide valmistamiseks vajate ka järgmisi seadmeid:
- 2 kääritusnõu, mida saab õhukindlalt sulgeda
- Käärituslukud võimaldavad gaasidel väljuda, laskmata õhku sisse
- veini tõstja
- Kartulipuru või blender
- veinipudelid
- kork
Puderi valmistamine
- Kasutage ainult värskeid, täielikult küpseid ja kahjustamata puuvilju. Puuvilju ei pea koorima.
- Haki puuviljad hoolikalt. Olenevalt kogusest toimib see väga hästi kartulipurusti või saumikseriga.
- Ärge filtreerige seemneid ja kestad välja. Need tagavad intensiivsema värvi ja maitse.
- Lisa suhkur vahekorras 1:1 ja sega korralikult läbi.
- Sega hulka turbopärm.
- Vilja viljaliha tarretumise vältimiseks sega sisse tarretumisvastane aine.
- Määrake pH väärtus ja vajadusel hapestage sidrunhappega. Kui palju vajate, sõltub puuviljast ja lisatud suhkru kogusest.
Edasine töötlemine
Valmis puder valatakse käärituspaakidesse. Kasutatakse ainult pool olemasolevast mahust, vastasel juhul võib vedelik käärimise ajal üle voolata. Käärimisnõu, mis peaks asuma kohas, kus temperatuur on 18–21 kraadi, suletakse õhukindlalt. Umbes kahe-kolme päeva pärast algab käärimine, mille tunnete ära vedelikus kerkivate mullide järgi.
Kui umbes nelja nädala pärast pole enam mullid näha, töödeldakse puuviljaveini edasi. Asetage käärimisnõu jahedasse ruumi, et hägusus saaks settida. Seejärel valage veini sifooniga puhtad pudelid ja vääveldage kaaliumpürosulfitiga, et säilivusaeg oleks pikem. See aine takistab sekundaarset kääritamist ja soovimatut bakterite kasvu.
Pärast kääritamist hakkab puuviljavein selginema. Seda protsessi saab kiirendada želatiini või tanniini lisamisega. Kui kõik osakesed on ära vajunud, tõmmatakse vein uuesti välja, villitakse ja korgitakse.
