Danielle Moore
Kodumajapidamises kasutataval suhkrul pole meie ühiskonnas enam head mainet. Ja õigustatult. Liiga palju suhkrut teeb paksuks ja võib halvemal juhul põhjustada diabeedi ja muid haigusi. Seetõttu otsib üha rohkem inimesi valgele suhkrule asendajat. Vahtrasiirupit peetakse lisaks melassile ja meele ka piisavaks suhkruasendajaks ja looduslikuks magustajaks. Kuid kas vahtrapuu kleepuv mahl on tavalisest suhkrust tervislikum?
Mis on vahtrasiirup?
Vahtrasiirupit valmistatakse peamiselt Kanada vahtrapuust. See on puu puhas vaik, mis kuumutamisel pakseneb. Sarnaselt kummile aetakse puusse “kraanid”, millest siis viskoosne siirup ämbrisse jookseb. Kanada on maailma suurim vahtrasiirupi eksportija ja seda peetakse ka emariigiks. Kuid ole ettevaatlik: termin vahtrasiirup pole kaitstud. Kuna mahla valmistamine on üsna kallis ja keeruline, lahjendatakse seda üha enam suhkruveega. See ei riku ühtegi praegu kehtivat Euroopa seadust. Kui soovite olla ohutu, kasutage ainult orgaanilist vahtrasiirupit.
Vahtrasiirupi omadused
Vahtrasiirup on välimuselt väga sarnane meega. Vahtrapuu mahl on aga veidi tumedam ja palju vedelam. Nagu enamik looduslikke magusaineid, sisaldab vahtrasiirup 60 protsenti suhkrut, 59 protsenti sahharoosi (tavaline suhkur) ja 1 protsenti fruktoosi (puuviljasuhkur). Vahtrasiirup koosneb suures osas tavalisest lauasuhkrust. Ülejäänud 40 protsenti moodustavad vitamiinid ja muud mineraalained. Sellest lähtuvalt on vahtrasiirupil paremad omadused kui tavalisel valgel suhkrul.
Kas vahtrasiirup on lauasuhkruga võrreldes tervislik?
Vahtrasiirup on veidi magusam kui lauasuhkur, nii et ära kasuta sama kogust toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks, kui sulle just see veidi magusam ei meeldi. Üldreegel on, et teatud kogus lauasuhkrut asendatakse kahe kolmandiku vahtrasiirupiga. Küpsetamisel või müsli puhul võib suhkru lihtsalt vahtrasiirupiga asendada. Kui aga soovid vaiguga küpsetada, peaksid ka ülejäänud vedelikke vähendama lisatud vahtrasiirupi koguse võrra. Vastasel juhul võib tainas liiga vedelaks muutuda. Vahtrasiirupi maitse on tugevalt hapukas kuni tuline, kerge karamellimaitsega, olenevalt sellest, millist vahtrasiirupit eelistad. See tähendab, et see ei sobi iga roa juurde, kuna võib maitset moonutada.
Vahtrasiirupi eelised suhkru alternatiivina
Jättes kõrvale kõrge suhkrusisalduse, on vahtrasiirup arvukate positiivsete omadustega. Nagu mesi, on ka vahtrapuu vaigul antiseptiline toime ja seetõttu peetakse seda põletikuvastaseks. See sisaldab ka palju antioksüdante, mis lagundavad meie kehas vabu radikaale. Vahtrasiirup võib takistada vananemisprotsessi. See sisaldab ka palju mineraale, nagu raud, kaalium, kaltsium ja magneesium. Kuid need sisalduvad ainult väikestes kogustes, seega ei saa vahtrasiirupit pidada toidulisandiks. Kuid see on tavalisele suhkrule parem alternatiiv.
Millised on vahtrasiirupi puudused?
Kuigi vahtrasiirup on hea alternatiiv lauasuhkrule, pole see imerohi. Näiteks diabeetikud ei saa alternatiivina kasutada tumedat vedelikku. Vahtrasiirup põhjustab selleks liiga palju veresuhkru taseme tõusu. Vahtrasiirupi glükeemiline indeks (glükeemiline indeks kirjeldab aineid, mis suurendavad veresuhkru taset suuremal või vähemal määral) on vahtrasiirupi keskpaigas 43 juures ja seega tunduvalt alla tavasuhkru väärtuse, kuid diabeetikutele see siiski ei sobi. Lisaks on kõikidest koostisosadest vähe kasu, kui neid esineb nii väikestes kogustes, et oma vajaduste rahuldamiseks tuleks vahtrasiirupit juua. Aga siis sisaldab see liiga palju tavalist suhkrut. Ja lõpuks, ärge unustage, et puhas vahtrasiirup on üsna kallis. See algab neljast eurost 250 milliliitri eest. Nii et kui soovite suhkru täielikult vahtrasiirupiga asendada, võite oodata kallist lõbu.
