John Myers
Sisu
show
Koostis
Marineerimiseks:
- 2 tšstopi Lard
- 6 tšstopi Petersellilehed, siledad, peeneks hakitud, värsked või külmutatud
- 1 tšstopi Basiilik, kuivatatud
- 4 Salvei lehed, värsked, külmutatud või kuivatatud
- 3 keskmise suurusega Küüslauguküüned, värsked
- 2 tšstopi Valge veini äädikas
- 1 tšstopi apelsinimahl
- 1 tšstopi Tomatimahl
- 1 tsp Suhkur, peen, valge
- 1 tsp Sool
- 1 tsp Pipar, must, värskelt veskist
Debiteerimiseks:
- 3 tl (kuhjaga) Sool
- 1 tl (kuhjaga) Sidrunhape, peened kristallid
Kaunistuseks:
- Mandlilaastud, valged
- Oliiviõli, külmpressitud
- Lilled ja lehed
Juhised
- Pese baklažaanid, eemalda vars ja lõika pikuti u. 5 mm paksused viilud. Hõõruge mõru eemaldamiseks mõlemalt poolt segatud koostisosadega ja virna kihiti. Pange virnad suurele taldrikule ja katke teise plaadiga. Kaaluge 2. plaat alla. Lase tõmmata vähemalt 30 minutit.
- Kuivatage baklažaan hästi. Kuumuta pekk suurel pannil. Prae baklažaaniviile osade kaupa mõlemalt poolt 2 minutit. Vajadusel lisa seapekk. Nõruta paberrätikutel.
- Haki petersellilehtede ja küüslauguküünte marineerimiseks vajalikud ained peeneks. Segage ülejäänud koostisosad kausis homogeenseks. Laota baklažaaniviilud ovaalsesse kaussi kihiti. Soola ja pipar iga kiht, seejärel nirista äädika seguga ja puista üle ürdiseguga. Kata kinni ja jäta üleöö külmkappi seisma.
- Serveeri küpsetatud või röstitud liha lisandina.
