Liha marineerimine: parimad näpunäited ja nipid

Kui marineerid liha ise, on maitseainete valik vaba. Marineerimine parandab liha maitset, kuid võib olla ka tervisele kasulik.

Marineerige liha: nende põhikomponentidega

Lihtsalt pane toores liha grillile, siis sool ja pipar, valmis? See on võimalik, kuid see pole kaugeltki grillinaudingu tipust. Saate nautida palju rohkem maitset, kui paned liha eelnevalt maitsvasse marinaadi. Teil on sellest ettevalmistusest veelgi rohkem kasu.

• Marinaad koosneb tavaliselt õlist, happest ja vürtsidest. Lisaks võivad rolli mängida sool ja suhkur (või muu magusus).
• Parim õli on oliiviõli, rapsiõli või päevalilleõli, mida saate soojendada (kõrge oleiinisisaldusega õli). Nende õlide eelised: need sisaldavad vähem polüküllastumata rasvhappeid, mida kuumus negatiivselt muudab. Vastutasuks on neis rohkem monoküllastumata rasvhapet oleiinhapet, mis on kuumuse suhtes vähem tundlik.
• Marinaadis sisalduv hape toimib loomuliku blokeerijana soovimatute bakterite vastu. Teisest küljest muudate oma liha pehmemaks, kuna valgu struktuurid on "lõdvenenud". Nii on õlil ja vürtsidel lihtsam sees imenduda.
• Liha marineerimiseks on tavaliselt parim valik äädikas, kuid võib kasutada ka sidrunhapet või mahla, eriti heleda linnu- või sealihaga. Kui aroom teile sobib, võite lisada ka veini.
• Liha maitse esile toomiseks lisage marinaadile soola. Lisaks saate sojakastme lisamisega täiustada umami nime all tuntud täidlast maitset.
• Kui olete mures marinaadi soola lisamise pärast, kuna see tõmbab põhimõtteliselt vett välja: sool põhjustab alguses grilltoidust vee väljavoolu. Soolane marinaad, sealhulgas vürtsid ja õli, imendub seejärel aga osaliselt uuesti liha sisse, muutes selle mahlakaks ja maitsvaks.

Vürtsid: rohkem maitset ja tervist

Vürtsid määravad suuresti teie grillitud või röstitud toidu maitse. Olenevalt liha liigist või maitsest võid valida magusamaid maitseid (magus paprika, sinep, lovage) või tugevamaid vürtse (tšilli, karri, ingver, rosmariin, pune majoraan, tüümian). Kuid vürtsidel on ka tervisele kasu.

• Küüslauk maitseb suurepäraselt igas marinaadis. Lisaks lisavad värskelt pressitud nelk teie toidule terve annuse: küüslaugus on palju antioksüdante.
• Need antioksüdandid kaitsevad grillitavat või röstitavat toitu niinimetatud heterotsükliliste aromaatsete amiinide (HAA) tekke eest. Neid peetakse grillimängu probleemseteks kaaslasteks, kuna neil on vähktõbe soodustav toime.
• Rosmariinil on sama positiivne mõju. See vürts sisaldab rohkem antioksüdante kui ükski teine
• Vahemere vürts. On näidatud, et vürts vähendab HAA-de teket ja seega ka vähiriske, mis võivad grilltoidust tekkida.
• Kasutage 7 grammi rosmariini 100 grammi marinaadi kohta ja saavutate optimaalselt tõhusa antioksüdantide kontsentratsiooni – ja palju maitset. Rosmariin sobib väga hästi veise-, lamba- ja sealihaga.