John Myers
Sisu
show
Koostis
- 1 kg antrekoot
- 4 Arvuti Kuninglikud austrite seened
- 300 ml Lambaliha valgus
- 300 ml Lambaliha tume
- 100 g Kitse toorjuust
- 3 g Porgandid
- 4 Arvuti Vahajad kartulid
- 100 g Pähklivõi
- 50 ml Milk
- 100 g Värske sile petersell
- 1 tšstopi tomatipasta
- 5 kl. tomatid
- 100 ml Punane vein
- Sidrunimahl
- Provence'i ürdid
- Köömned
- Küüslauk
Juhised
- Lõika entrecoté 5 võrdseks tükiks ja vormi need nööridega ümaraks. Asetage 100 ° C ahju ja soojendage sisetemperatuurini 56 ° C. Seejärel praege mõlemalt poolt. Soola maitse järgi.
- Kastmeks higi tomatipasta 1 tl suhkru ja 1 tl jahu või maisitärklisega. Deglaseerige 100 ml punase veiniga. Vala 200 ml tumedat lambapuljongit. Laske sellel nõrguda, kuni moodustub kreemjas kaste. Maitsesta maitse järgi soolaga.
- Porgandipesade jaoks lõika porgandid õhukesteks ribadeks. Marineeri porgandiribasid sidrunimahlas, väheses soolas ja suhkrus umbes 15 minutit. Keera veeklaasid toidukilega, keera porgandiribad ümber klaaside ja kinnita kööginööriga. 100°C ahjus u. 2 tundi. Selleks, et pärast küpsetusaega saaksid pesad klaasidelt paremini eemaldada, pintselda õliga ja koori ettevaatlikult allapoole.
- Tomati kaunistamiseks lõigake tomatid viiludeks ja segage Provence'i ürtide, vähese küüslaugu, oliiviõli, suhkru ja soolaga. Seejärel lase neil ahjus u. 4 tundi 100° juures.
- Pruunista kuninglikud austrid sibulaga. Soola kergelt, lisa veidi köömneid ja deglaseeri ülejäänud puljongiga. Voldi sisse kitsejuust. Seejärel täidetakse need pessa.
- Petersellikreemi jaoks keeda kartulid soola/suhkruvees pehmeks. Riisuge petersellilt lehed, keetke 5 minutit ja loputage külma veega. Püreesta lehed koos vähese kartulipuljongiga. Vahetult enne serveerimist sega kartulid piima, pähklivõi ja peterselli seguga.
