John Myers
Sisu
show
Koostis
Vasikapiimarulli ja kastme jaoks:
- 1,3 kg Piimvasikaliharull
- 2 Arvuti Punane sibul
- 200 g Viilutatud porgandid
- 120 g Viilutatud peterselli juur
- 120 g Seller lõigatakse viiludeks
- 120 g Viilutatud seller
- 100 g Kuninglikud austrite seened
- 5 Arvuti Oregano oksad
- 400 ml Valge vein kuiv
- 700 ml Vasikaliha puljong
- 4 tšstopi Suhkur
- 1 tšstopi Toidutärklis
- 1 tšstopi Caramel
- Meresool
- Pipar
- Rapsiõli
- Või
Savoia kapsa Knöpfle jaoks:
- 300 g Jahu
- 4 Arvuti Munad
- 100 ml Vesi
- 2 Arvuti Šalottsibul
- 2 cm Ginger
- 500 g Savoy kapsas
- Ühe sidruni mahl
- Muskaatpähkel
Kuninglike austrite seente jaoks:
- 500 g Kuninglikud austrite seened
- 1 Arvuti Küüslauguküünt
- 1 maht Värske sile petersell
- Sool
- Sidrunimahl
Juhised
Piimavasikarull ja kaste:
- Võtke liha 2 tundi enne valmistamist külmkapist välja, peske, kuivatage ja asetage kõrvale.
- Lase rapsiõlil röstimispannil kuumeneda ja prae liha mõlemalt poolt umbes 3 minutit. Eemaldage liha ja asetage alumiiniumfooliumi mähituna kõrvale.
- Eemalda röstilt rasv, lisa röstile rapsiõli ja või ning kuumuta. Haki sibul peeneks ja aja sees läbipaistvaks. Lisa 4 sl suhkrut, karamelliseeri veidi ja deglaseeri valge veiniga.
- Keeda kõike koos, kuni vedelikku peaaegu polegi. Seejärel lisa valge vein ja vasikalihapuljong ning vähenda poole võrra.
- Lisa köögiviljad, seened ja 3 oksa pune ning maitsesta vähese meresoola ja pipraga. Eemaldage liha fooliumist ja asetage see tagasi röstimisse.
- Aseta lihatermomeeter prae keskele. Pange suletud kaanega 140 °C eelsoojendatud ahju ja küpsetage u. 25 minutit, kuni saavutatakse sisetemperatuur 57 °C.
- Vala mahl lihale 2-3 korda. Lisa ülejäänud pune ja jäta avatud kaanega seisma.
- Nüüd vala puljong ära ja lase korraks keema. Seejärel seadke maisitärklisega soovitud konsistentsiks ja värvige suhkruvärviga.
Savoia kapsas Knöpfle:
- Klopi jahu munade, umbes 100 ml vee ja vähese soolaga läikivaks taignaks, kuni tekivad mullid. Nüüd katke ja laske vähemalt 15 minutit tõmmata.
- Aja vesi koos soolaga kastrulis keema. Suru tainas osade kaupa läbi spaatspressi või kraabi käsitsi. Koori kerkiv spaats lusikaga maha ja hoia hästi nõrutatuna kausis soojas.
Kuninglikud austri seened:
- Puhasta kuninglikud austrid ja lõika u. 5 mm paksused viilud. Nüüd koori ja haki küüslauk peeneks. Pese ja kuivata petersell ning tükelda lehed jämedalt.
- Prae koos seentega õlis ja võis keskmisel kuumusel u. 5 minutit. Koorige ja tükeldage peeneks šalottsibul ja ingver. Pese ja puhasta savoia kapsas, lõika peeneks ribadeks.
- Nüüd prae sibulad õlis läbipaistvaks, lisa savoia kapsas ja ingver ning prae u. 5 minutit. Maitsesta soola, pipra, muskaatpähkli ja sidrunimahlaga.
Serveerima:
- Lisa spaetzle savoiakapsale, maitsesta ning serveeri seente ja vasikalihaviiludega.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 92kcalSüsivesikud: 14.2gValk: 2.5gRasva: 1.5g
