Allison Turner
Hirss oli Euroopas pikka aega põhitoiduaine, kuid tänapäeval kasvatatakse seda peamiselt Aasias ja Aafrikas. Hirss pole aga populaarne ainult taimetoitlaste ja veganite seas. Sest iidset teravilja peetakse väga tervislikuks ja kergesti valmistatavaks.
Hirss on koondnimetus teraviljaliikidele nagu prosohirss, rebasesabahirss ja teff.
Peamiselt kasvatatakse taime Aafrikas ja Aasias, kuid see sobib mahepõllumajanduseks ka Saksamaal.
Hirss on täis tervislikke toitaineid ja seda võib süüa isegi gluteenitalumatuse korral.
Kümme kuni kaksteist erinevat teraviljatüüpi kombineeritakse koondnimetuse hirss alla. Tuntud perekonnad on prosohirss, rebasesabahirss, pärlhirss, sõrmhirss ja teff (kääbushirss). Need kuuluvad hirsside rühma, mida nimetatakse ka pärishirsiks. Leidub ka oluliselt suuremate teradega sorgot. Hirss on üks magusaid kõrrelisi ja kasvab eriti hästi soojas mullas.
Nimetus "hirss" pärineb vanast germaani keelest ja tähendab midagi "küllastumist" või "toitumist" - väga sobiv nimi.
Kuidas hirssi kasvatatakse?
Väikesi ümaraid hirsiseemneid kasutasid hiinlased ja indiaanlased toiduna juba umbes 8,000 aastat tagasi. Hirssi kasvatati ka Euroopas kuni hiliskeskajani. Peale seda lükkasid selle kõrvale kartul ja mais.
Ka praegu on tähtsamad hirssi kasvatavad riigid Aasias ja Aafrikas. Iidne teravili kasvab ka Saksamaal ja on siin enamasti mahekasvatatud. Taim vajab vähe vett, areneb kõige paremini soojas mullas ja on väga vastupidav. Lisaks on tal üsna lühike kasvuperiood ja seetõttu saab kiiresti koristada. Kasutada võib ka hirsi varsi: neist valmistatakse looduslikke kiude.
Osta hirss: kuldhirss, pruun hirss ja hirsijahu
Tarbijal on hirsi ostmisel valida hirsiterade, hirsijahu, hirsihelveste ja hirsi manna vahel. Terade hulka kuulub kuldhirss. Sellel on kuldkollane värvus ja peen pähkline maitse. Pruun hirss on seevastu punakaspruuni värvusega ja seda müüakse tavaliselt jahvatatud kujul.
Hirss võib sisaldada ebasoovitavaid aineid nagu oblik- või fütiinhape. Neid leidub peamiselt kestas. Ostes tuleks seega sirutada käed kooritud kauba poole, soovitavalt mahekvaliteediga.
Kui tervislik on hirss?
Koostisosad erinevad olenevalt hirsi värvist ja tüübist. Kuid igat tüüpi hirssi iseloomustab suur B-vitamiinide, valkude, kiudainete ja mineraalainete sisaldus. Hirss sisaldab palju rauda, fluori, tsinki, magneesiumi ja räni ning olulisi aminohappeid. Hirss on oma kõrge valgusisalduse tõttu oluline toit taimetoitlastele ja veganitele. Loe ka Veganiks hakkamine: viis näpunäidet veganelu teele.
Hirss on ka väga toitev ja sisaldab suhteliselt vähe kaloreid. Hirss on gluteenivaba, nagu ka kinoa ja tatar. Teravili sobib seega hästi inimestele, kellel on gluteenitalumatus (tsöliaakia).
Hirsi keetmine: hirsipuder, hirsihelbed ja muud hirsi retseptid
Sarnaselt riisiga võid hirsi täisterasid serveerida paljude roogade lisandina. Hirss maitseb kergelt pähkliselt.
Hirssi keetmine: toimige järgmiselt
- Enne valmistamist tuleks hirss põhjalikult kuuma vee all loputada, et eemaldada kergelt rääsunud maitse. Samuti võid hirssi enne keetmist leotada ja pärast seda loputada.
- Seejärel keeda hirss (sarnaselt riisile) kahekordse koguse vee ja soolaga. Võite kasutada hirsi keetmiseks ka köögiviljapuljongit, et saada veelgi rohkem maitset.
- Kui vesi keeb, keerake pliit maha.
- Umbes viie minuti pärast lülitage pliit täielikult välja.
- Enne serveerimist lase hirsil veel paar minutit tõmmata.
Jahu, manna või helveste kujul töödeldakse hirssi peamiselt pudruks või vormileivaks. Hirsihelbed maitsevad mõnusalt näiteks müslis. Kuna hirsist saadavat aminohapet leutsiini vajavad eriti lapsed ja imikud, on hirsipuder väikelaste seas populaarne toit.
Aafrikas kasutatakse hirssi isegi õlle valmistamiseks. Pruulikojad kasutavad gluteenivaba õlle valmistamiseks hirssi. Ja siin maal segatakse hirssi sageli linnuseemne sisse.
