Merikuradi hammustused ingveriga riisinuudlitel pähklipesto ja paprikachutneyga

puuviljakaste

• Chutney jaoks (soovitavalt päev enne) veerandi ja puhasta paprika südamik. Rösti paprika neljandikku nahk ülespoole eelkuumutatud grilli all 6-8 minutit, kuni nahale tekivad mustad mullid. Kata paprikaveerandid 10 minutiks niiske lapiga, seejärel koori ja lõika tükkideks u. 5 cm suurune.

• Koori sibulad ja lõika tükkideks u. 1.5 cm suurune. Sega sibul ja paprika kastrulis suhkru, äädika, tähtaniisi, sinepiseemnete, koriandri ja pipraga.

• Lase korra keema tõusta, seejärel hauta kaaneta keskmisel kuni madalal kuumusel 60–70 minutit, kuni on moodustunud paks, kergelt läikiv chutney. Maitsesta soolaga ja lase jahtuda.

Pesto

• Pesto jaoks koori ja haki ingver peeneks. Koori ja tükelda küüslauk jämedalt. Eemalda tšillipipralt vars, haki kaunad koos seemnetega peeneks.

• Jahvata makadaamiapähklid ja india pähklid koos küüslaugu, tšilli ja ingveriga välkhakkimismasinas peeneks. Poolita laimid ja lisa mahl. Valage oliiviõli ja segage uuesti hästi. Maitsesta maitse järgi vähese soolaga.

Riisi nuudlid

• Keeda riisinuudlid soolaga maitsestatud vees vastavalt paki juhendile, kustuta ja nõruta. Puhasta kevadised sibulad, lõika valge ja heleroheline väga peeneks ribadeks. Koori kurk ribadeks, seejärel lõika esmalt pikuti viiludeks ja seejärel kitsasteks nuudlilaadseteks ribadeks. Sega kurgiribad kergelt soolaga ja nõruta kurnis.

• Sega pasta pähklipestoga ja serveeri taldrikutel koos paprikachutney'ga. Vala peale kurgi- ja talisibulasegu ning kaunista tšilliniitidega.

Merikuradi fileed

• Lõika merikuradifileed 16 u. 2 cm paksused viilud, koorige ja hakkige ingver peeneks. Kuumuta õli kahel kaetud laial pannil, prae selles kalaviile kõrgel kuumusel 2 minutit mõlemalt poolt.

• Lase võil pruunistuda ja lisa tükeldatud ingver. Puista merikuradile meresoola, jaota taldrikutele, vala peale ingverivõi ja puista peale ülejäänud talisibul. Serveeri ülejäänud chutney ja ülejäänud pesto eraldi