Mozzarella pulgad peale (pipra konfetti) risotto

Nõruta pulgakujuline mozzarella, kuivata korralikult, poolita keskelt ja lõika pooled pikuti 4 pulgaks. Seadista paneerimisjoon: alustades vasakult, 1 kauss jahuga, 1 vahustatud, kergelt pipraga ja soolatud munadega ning kolmas kergelt maitsestatud panko jahuga. Nüüd veereta iga tikk esmalt jahus, koputa üleliigne ära, siis kasta munasse, veereta panko jahus, kasta uuesti ja põhjalikult muna sisse ja lõpuks määri uuesti paksult panko jahuga. Seejärel asetage valmis pulgad siledale, kindlale külmakindlale pinnale ja asetage vähemalt 1 tunniks sügavkülma. Sobib ka pikem. Ideaalis võiksid need olla sügavkülmas, et saaksid neid kuldpruuniks ja krõbedaks küpsetada ilma juustu lekkimise ohtu.

Pese kõik paprikad, eemalda neist südamik (ära koori), lõika 4–5 mm õhukesteks ribadeks ja lõika 4–5 mm väikesteks kuubikuteks (macedoine). Koori porgand ja lõika väikesteks kuubikuteks koos nõrutatud, kivideta oliividega. Higista köögivilju pannil õlis korraks u. 1–2 minutit, lisades veidi pipart ja soola, viides need kaussi ja hoides valmis.

Riivi parmesan, hoia valmis. Pane puljong kastrulisse, kuumuta ja hoia kuumana supikulbiga risotopoti vahetus läheduses. Koori šalottsibul, tükelda need kuubikuteks ja higista 2 sl võis läbipaistvaks. Lisa riis ja higi segades, kuni see tundub ka pealt klaasjas. Seejärel deglaseerige puljong kohe veini ja vahukulbiga, laske segades keema tõusta, seejärel vähendage kuumust poolenisti ja laske vaikselt podiseda. Jälgi, et alati oleks piisavalt puljongit sisse valatud ja vahepeal segatud. See ei pea nüüd olema vahetpidamata, kuid see peab olema regulaarne. Risoto küpsetusaeg on 25-30 minutit.

Pärast 15-minutilist pulkadele mõeldud risoto küpsetamist kõrgemal pannil või kastrulis vala peale nii palju praeõli, et pulgad saaksid selles ujuda. Kuumuta 175 kraadini ja lisa külmutatud pulgad. Selle tulemusena jahtub õli lühikeseks ajaks veidi maha, kuid seejärel jõuab aeglaselt tagasi vajaliku temperatuurini. Sellest piisab, et küpsetada pulgad kuldpruuniks ja lasta külmunud juustul aeglaselt seest üles sulada.

Kuni pulgad praadivad ja pärast riisi 20-minutilist keetmist, proovi seda üks kord. See peaks olema küpsenud, kuid siiski kerge, sisemuses "hammustusega" ja piisavalt vedelikku. Seejärel sega kohe sisse kuubikuteks lõigatud köögiviljad, sega juurde parmesan, alanda temperatuur miinimumini ja lase kõigel veel 5 minutit podiseda. Lõpuks sega juurde ülejäänud 2 spl võid, maitsesta ja vaata, kas risoto on piisavalt "vedel". Kui varusid jääb üle, ärge visake seda ära. Sellega saad järgmisel päeval järelejäänud risoto "elustada".

Serveerimiseks lao risoto ja pulgad sügavale taldrikule ning riivi peale parmesani. Dan lasi sellel maitsta ................... 'n Hea.