John Myers
Sisu
show
Koostis
lihaga kui "tume kaste"
- Seened (valged või pruunid)
- Kaste
- Port punane
- Rosmariini vürts
- Lovage vürts
- Jahvatatud tähtaniis
- Sool ja pipar
linnulihaga "kerge kastmena"
- Seened (valged)
- Köögiviljad või kanapuljong
- Õlu (Pils Hell)
- Muguljook
- Sidruni pipar
- Laimi sool
- Espelette pipar
- Metslillemesi
linnuliha või lihaga (kerge koorekastmena)
- Seened
- Köögiviljapuljong
- valge vein
- Kreem 30% rasva
- Hapukoor
- Worcestershire'i kaste
- Pipar ja sool veskist
- Muskaat
- Must köömen
kõigi kastmete sidumiseks
- Või
- Kartulijahu
Juhised
eessõna
- Šampinjon – suurepärane koostisosa erinevatele kastmetele. Oma variatsioonides pöördun teie poole liha, linnuliha ja köögiviljade kohta. Kõigi nende kastmete alus on mulle isiklikult ja millele saate loomulikult ka ligi pääseda =
- minu kaste tumedatele kastmetele mille leiad lingi alt >>>>> kaste tumedatele kastmetele à la Biggi >>>>>
- või köögiviljapuljong lingi >>>>> köögiviljapuljong (standard) >>>> all, mille leiate minu KB-st.
- või lingi all kiiresti segatud hele kaste >>>>> Kerge kaste (sobib kõigele) à la Biggi leiad ka minu KB-st.
Erinevate kastmete valmistamine
- Kuumutage esmalt alati sobiva variandi jaoks sobivaid vedelaid koostisosi. Seejärel peaksite neid keema kõrgeimal temperatuuril vähemalt 10 minutit. Kui see protsess on õigeks ajaks lõppenud, lisa valitud variandile vastavad maitseained ja lase saadud kastmel veel 5 minutit podiseda.
- Selle aja jooksul puhasta ja veerandi seened. Neid aurutatakse kergelt pannil vähese võiga.
- Sega või ja kartulijahu ning lisa kastmele - lisa ka seened ja ära lase keema. Piisab lasta 2 minutit tõmmata.
Nõuanne
- Mina isiklikult valmistan alati topeltkoguse kastet - seega kasutan ka kahekordse koguse koostisaineid = ülejäänud kastme, mis ära kulub, siis külmun. See on mõnus panipaik, mida on imeline kasutada teiste roogade jääkide hoidmiseks.
