John Myers
Gluteenitalumatus on tõusuteel. Üha rohkem inimesi on gluteenitundlikud ja soovivad elada gluteenivabalt. Aga seda on lihtsam öelda kui teha. Sest gluteeni ei leidu enam ainult nisuleiva- ja koogitaignas. Tutvustame teile üheksat peidetud gluteeniallikat: toidud, mida keegi kohe teravilja või gluteeniga ei seostaks, muutuvad üllatavaks gluteeniallikaks.
#1 Gluteen Allikas: Farmed Grains
Gluteen on nisu ja paljude teiste teraviljade valk. Gluteeniallikaid süüakse seetõttu sageli mitu korda päevas – müsli, rullide, küpsiste, kookide, kiirsuppide ja paljude muude toiduainetega.
Nisu peetakse eriti küsitavaks gluteeniallikaks, kuna seda tüüpi teravilja on inimese aretustöö keskmes olnud sajandeid ja nisugluteen on selle käigus ebasoodsalt muutunud. Kõrvad kasvatati suuremaks ja varred lühemaks.
Resistentsust taimehaigustele tuli tõsta ja saagikus kasvas kordades. Gluteenisisaldus suurenes ning uues nn hübriidnisus muutus gluteeni struktuur ja ka mõned ensüümid.
See, kuidas kõik need muutused gluteeni #1 allikas inimeste ja loomade tervist mõjutavad, ei huvitanud kedagi.
Gluteenpommi kaasaegne nisu
dr arst William Davis pühendas oma raamatu "Miks nisu teeb paksuks ja haigeks" peaaegu täielikult gluteeniallika nisule ja selle negatiivsetele mõjudele. Selles räägib ta muu hulgas väga olulistest struktuurimuutustest, mida gluteen on tänapäevaste aretusmeetodite käigus läbi teinud.
Ühes katses väidetakse, et nisu tütarpõlvkonda ilmus 14 uut gluteenivalku, millest ükski ei pärine vanempõlvest.
Seega pole ime, et kaasaegne nisu, mis sisaldab oluliselt rohkem gluteenivalkude geene kui iidsed terad (nt einkorn ja emmer), toob kaasa elanikkonna suurenenud tundlikkuse gluteeni suhtes ning on seetõttu üks ohtlikumaid gluteeniallikaid.
Oma artiklis Kuus gluteenitalumatuse märki kirjeldasime sümptomeid, mida gluteen ja gluteeniallikad, mis sisaldavad ainult väikeses koguses gluteeni, võivad vallandada.
Ja gluteeni ja rasvumise seost oleme juba põhjalikult uurinud. Et näha, kuidas nisust saadav gluteen võib olla isegi seotud autismi ja muude neurokäitumuslike muutustega, lugege meie artiklit Autism nisust?
Isegi see väike väljavõte gluteeni võimalikest mõjudest näitab, et gluteenivaba dieet – võib-olla ainult üks kord kahe-kolmekuulise katsena – võib olla suurepärane idee, millel on mõnikord üllatavad tulemused ja suured edusammud tervises.
Gluteenivaba või nisuvaba?
Igaüks, kes keeldub mingil põhjusel täielikult gluteenivabast dieedist, võiks proovida nisuvaba dieeti. See tähendab, et kõigist gluteeniallikatest jäetakse menüüst välja vaid kõige kriitilisemad, nimelt nisu ja nisutooted, samas kui kõik muud teraviljad (spelta, rukis, oder, kaer, Kamut, einkorn, emmer jne) võib välja jätta. söödud.
Kuigi need kuuluvad ka gluteeni allikate hulka, ei sisalda need gluteeni samas koguses ja kvaliteedis nagu tänapäeva hübriidnisu puhul.
Toitumine, mis järjekindlalt väldib kõiki gluteeniallikaid, seevastu keskendub gluteenivabadele teraviljadele nagu hirss ja teff, aga ka nn pseudoteraviljadest kinoa, tatar ja amarant. Kookosjahu, pähklijahu, kastanijahu, jahvatatud linaseemned ja valgurikkad jahud, nagu lupiini- või kanepijahu, on samuti osa gluteenivabast köögist ja muudavad selle kulinaarseks naudinguks, mis paneb nisu hetkega unustama.
Üheksa varjatud gluteeniallikat
Kuni jääte oma nelja seina vahele ja valmistate kõik toidud ise, pole uus dieet nii suur probleem. Gluteeniallikate vältimine muutub palju keerulisemaks, kui soovite aeg-ajalt väljas einestada või mõnda esmatarbekaupa osta.
Sest gluteeni või nisu ei leidu ainult küpsetistes ja pastas ning mitte ainult valmistoodetes, mille koostisosade loetelus on selgelt märgitud nisukomponendid ehk gluteen. Gluteeniallikateks võivad olla paljud toidud ja tooted – ja paraku ka need, milles nisu või gluteeni poleks aimanudki.
Me räägime teile üheksast peidetud gluteeniallikast, millest peaksite teadma, kui teil on olemasolev gluteenitalumatus ja mida peaksite – vähemalt osaliselt – ka kaaluma, kui soovite mõnda aega gluteenivabalt süüa, et teada saada, kas teil on võib olla tundmatu gluteenitalumatus või gluteenitundlikkus koosneb:
Munakuder ja omlett
Kui valmistate kodus munaputru või omletti, kasutate suure tõenäosusega ühte või kahte mahemuna, võib-olla mõnda värsket hakitud ürti või praetud sibulat või köögivilju ning pannile veidi rasva.
Restoranis võib aga väga hästi juhtuda, et teatud õhulisuse saavutamiseks segatakse omleti retsepti sisse jahu või muid gluteeni sisaldavaid sideaineid. Nii et kui tellite restoranis munaroa, küsige, kas see sisaldab gluteeni või jahu.
Supid
Teiseks gluteeniallikaks võivad olla supid ja kastmed. Supid ja kastmed kipuvad olema paksendatud traditsioonilise nisujahust ja -rasvast valmistatud roux'ga ning on seetõttu sageli märkimisväärsed gluteeniallikad. Peakokad ise sageli sellele ei mõtle ja reklaamivad oma suppe gluteenivabana.
Seal pole ju ei pasta ega pelmeenid ega krutoonid. Paljudel juhtudel ei mõtle keegi enam roux’s leiduvale jahu “tükile”.
Hakkliha
Hamburgerid, pätsikesed, lihapallid, lihapäts ja paljud teised hakklihatoidud sisaldavad väga sageli riivsaia või roiskunud saia ning ei sobi seetõttu gluteenivabale dieedile – kui just ise ei valmista.
Sel juhul kasutate nisuvaba dieediga kaerakliisid või valite retsepti, mis ei nõua üldse süsivesikuid.
friikartulid
Kas sa arvad, et friikartulid pole midagi muud kui õlis praetud kartulipulgad? Isegi mitte lähedal! Supermarketi sügavkülma osast pärit friikartulid või restoranis olevad friikartulid puistatakse sageli jahuga üle, et need hiljem krõbedaks muutuksid.
Kui need on tegelikult jahu- ja gluteenivabad, siis on võimalik, et neid on praetud samas õlis, milles eelnevalt praaditi jahu ja gluteeni sisaldavaid tooteid, et gluteeni sisaldavad osakesed saaksid hiljem ka algse gluteeniga kleepuda. tasuta tooted.
Hiina toit
Hiina restoranis tunduvad toidud väga selged ja täiesti loomulikud. Esmapilgul on taldrikul ainult liha, riis ja köögiviljad – nisust ega gluteenist pole jälgegi. Hiina köögile meeldib aga töötada ka valmiskastmetega, mis sisaldavad sageli nisu või gluteeni.
See võib olla kas sojakaste või kalakaste. Kõik, kes on väga gluteenitundlikud, saavad sageli Hiina restoranis ainult natuke süüa.
Köögiviljad
Isegi tavalised köögiviljad, mis näevad välja nagu aurutatud või praetud, võivad anda teile väikese, kuid märgatava koguse gluteeni. Mõned restoranid – eriti need, kus serveeritakse pastaroogasid – kasutavad pasta keetmisvett ka köögiviljade blanšeerimiseks, nii et nähtamatud gluteenijäägid võivad nende külge kleepuda.
Kodumasinad
Väga imelik, mõtlete nüüd. Mis ajast on kodumasinad olnud gluteeniallikaks ja mis veelgi olulisem – mis ajast te neid sööte? Kodumasinad muutuvad siis gluteeniallikaks ja võivad gluteenitalumatusega inimeste jaoks probleemseks muutuda, nt B. on röster, milles gluteeni sisaldav leib on eelnevalt röstitud ja selle tulemusena on see endiselt täis gluteeni sisaldavat puru, mis võib siis satuvad ka järgnevalt röstitud gluteenivabale leivale.
Isegi teraviljaveskist ei tohiks saada gluteeniallikas, kui majapidamises elab gluteenitalumatusega inimene. Sel juhul ei tohi selles teraviljaveskis jahvatada gluteeni sisaldavaid teri. Ettevaatlik tuleks olla ka grilliga, millel grilliti gluteeni sisaldavaid rulle või paneeritud šnitslit.
Äärmiselt gluteenitundlikel inimestel peaksid seetõttu olema oma kodumasinad, mida ükski teine pereliige ei saa siis gluteeni sisaldavate toiduainetega “saastada” ja mis siis ei saa ohtlikuks gluteeniallikaks. Lisaks ülalmainitud seadmetele hõlmab see ka flokulaatorit.
Huulepalsam
Mõned kosmeetikatooted, nagu huulepalsam ja hambapasta, võivad olla gluteeniallikad. Samuti neelatakse need teatud määral automaatselt alla. Siin tasub gluteenitundlikel inimestel hoolikalt uurida toodete koostisainete loetelusid, mis näitavad, kas seal on peidetud gluteeniallikas.
Kui leidub koostisaineid terminitega Triticum (nisu, nt Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (oder) või Avena (kaer), siis võib eeldada gluteeni kokkupuudet.
Vitamiinid, toidulisandid ja ravimid
Paljud vitamiinid, toidulisandid ja ravimid võivad samuti olla gluteeniallikad. Need tooted sisaldavad sageli täiteaineid. Sageli on selleks gluteenivaba maisitärklis. Samas võib olla ka gluteeni sisaldavaid täiteaineid, nii et selliseid tooteid valides tuleks hoolikalt uurida, mida need täpselt sisaldavad, et mitte kogemata gluteeniallikat alla neelata.
Kui teil on tsöliaakia, mis paneb pahaks isegi väikseimad gluteenijäägid, peaksite olema restoranis/sööklas ostlemisel või söömisel väga ettevaatlik, et valida ainult tõeliselt gluteenivabad tooted ja vältida võimalikke gluteeniallikaid.
Gluteenitundlikkus ilma tsöliaakiata nõuab vähem ranget lähenemist. Kuid peaksite vähemalt kaaluma punktides 1–4 kirjeldatud võimalikke gluteeniallikaid ja võimalusel neid vältima.
