Põhjamaade dieet: kuidas see toimib, mida see toob

Toitumisspetsialistid on Vahemere köögi eeliseid kiitnud juba aastaid. See kaitseb südant ja vereringet – see on teaduslikult tõestatud. Vahemere köögis on aga kohalik konkurents: “Põhjamaade dieet” on suhteliselt noore trendi nimi, saksa keeles “Põhjamaa toitumine”, ka “Norra” või “Viikingite dieet”. Mis on selle taga?

Loeb sisu: kiudained, antioksüdandid

"Vahemere dieet on uuringu võitja, kuna see sisaldab teatud toitaineid," ütleb toitumisdoktor Matthias Riedl. Tervise mõttes ei saa punkte mitte pitsa ega pasta, vaid sellised koostisosad nagu soodsa rasvhappelise koostisega oliiviõli või värskete köögiviljade ja ürtide kõrge väärtus, mis annavad meile kiudaineid ja antioksüdante.

Häid asju põldudelt, metsadest, jõgedest ja merest

Skandinaavia toidu- ja keskkonnaeksperdid on viimastel aastatel uurinud, milliseid neist tervislikest elementidest võib Põhjamaade traditsioonilises, piirkondlikus köögis leida. Näiteks olid nende nimekirjas Atlandi kalad, milles on rohkem oomega-3 rasvhappeid kui Vahemere kalad, aga ka jogurt, kohupiim, pähklid, linaseemned ja rapsiõli.

Põhja tunneb nisule tervisliku alternatiivina kaera, tatart ja rukist ning pärmileiva asemel juuretist. Omamaised on ka kiudainerikkad juur- ja mugulköögiviljad, aga ka marjad ja kapsas koos oma väärtuslike taimsete ainetega, millel on väidetavalt vähki ennetav toime. Värsked ürdid ja metsikud ürdid annavad organismile vitamiine, mineraalaineid ja sekundaarseid taimseid aineid. Põhjaeurooplased leiavad kvaliteetset valku näiteks “metsa lihast”, seentest.

Põhjamaade toitumiskava lühidalt

• Palju juurvilju, lisaks marju ja muid kohalikke puuvilju
• Kartul, riis ja pasta võimalusel täistera variandina ja ainult vähesel määral (proportsionaalselt umbes 15 protsenti)
• Liha ainult mõõdukas koguses (“pühapäevaprae põhimõte”), eelistatavalt ulukiliha või liigikohasest kasvandusest, kala aga kolm korda nädalas
• Kasutage traditsioonilisi toiduvalmistamise meetodeid, nagu õrn küpsetamine ahjus/hollandi (madal temperatuur) või kala ja köögiviljade kääritamine (piimhappekääritamine)
• Või ja kõrge rasvasisaldusega piimatoodete vältimine
• Vorstid mõõdukalt.

Toiduained, millel on madal toime veresuhkrule

Põhjamaade dieet sisaldab madala glükeemilise indeksiga piirkondlikke toiduaineid (lühend: GI, vt kasti). See teeb sellest "lahja" dieedi. Põhikomponendid on seega taimsed kiudainerikkad toidud. Lisaks on suur valgu osakaal: veerand igapäevasest menüüst peaks sisaldama valgurikkaid toite, mis täidavad sind.

Põhjamaine toitumine parandab veretaset ja aitab kaalu langetada

Ülaltoodud valik põhineb maailma suurimal toitumisuuringul “Diogenes”. «Kindlasti ei pea täielikult loobuma võist ja rasvastest piimatoodetest. Sellegipoolest olid need uuringu faktid ja tulemused on suurepärased,” ütleb toitumisdoktor Silja Schäfer.

Edasised uuringud on kinnitanud põhjamaise toitumiskava kasulikkust tervisele: see toob kaasa positiivseid muutusi veresuhkru ja vere lipiidide tasemes ning ennetab südame-veresoonkonna haigusi – täpselt nagu Vahemere dieet. Põhjamaade toidu söömine võib seega tervisliku eluviisi osana võidelda kõrge vererõhu, 2. tüüpi diabeedi ja kõrge kolesteroolitaseme vastu. Kui teile meeldib põhjamaine dieet, võib see aidata teil kaalust alla võtta ja pikas perspektiivis seda hoida.

Põhjamaised elemendid kui tervislik pikaajaline toitumine

Igal juhul on pikaajaline püsiv muutus kaalulangetamise edukuse jaoks määrav. “Igaüks peaks ise otsustama, milliste soovitustega ta isiklikult kõige paremini läbi läheb,” soovitab Schäfer, sest toit on ju eelkõige maitse küsimus. Ja toitumisdoktor Matthias Riedl selgitab: „Kogu maailmas on „Vahemere dieet“ – värsked köögiviljad, seega palju kiudaineid, tervislikud õlid, vähe liha, suhkrut, soola. Põhjas saab elada ka sajani ilma oliivide ja avokaadodeta. Meil on ülitervislikud maitseained nagu sinepiseemned, pähklid, kala. Lõppkokkuvõttes loeb põhikontseptsioon: liigikohane toitumine.

Piirkondlike toodete jätkusuutlikkuse tegur on pluss

Põhjamaade toitumise põhikontseptsioonis väärtustatakse ka pakendamata, hooajalis-regionaalseid, looduslikult kasvavaid või mahepõllumajanduslikult toodetud tooteid. Kuna piirkondlik tootmine väldib pikki transporditeid ja hooajaline köök on keskkonnasõbralik: hooajaliselt saadaolevad tooted säästavad köetavate kasvuhoonete tööd.
Tavaliselt maitsevad need värskemalt ja paremini.