John Myers
Sisu
show
Koostis
Matjes:
- 5 tükk Heeringafileed
- 150 g Suhkur
- 150 ml Valge veini äädikas
- 150 ml Kuiv punane vein
- 2 tükk Punane sibul
- 2 Lahe lehed
- 3 kadakamarjad
- 1 tsp Sinepiseemned
- 1 näputäis Sool
Kvargikaste:
- 150 g Ürdikoor
- 150 g Hapukoor
- Sool, pipar, näputäis suhkrut
Juhised
Heeringa valmistamine:
- Koori sibulad, lõika pikuti neljaks ja lõika ribadeks. Pane suhkur, äädikas, punane vein, loorberilehed, kadakamarjad ja sinepiseemned kastrulisse ning keeda umbes 1 minut, kuni suhkur on lahustunud. Seejärel laske sellel jahtuda.
- Määri matjefileed majapidamispaberiga veidi õlist, lõika hammustusesuurusteks tükkideks ja pane koos jahtunud puljongiga suletavasse kaussi. Kalatükid peaksid olema lõpus korralikult puljongiga kaetud. Seejärel pane suletud kauss ööseks külmkappi. Kuid kontrollige uuesti, kuni olete söönud, ja suruge väljaulatuvad osad keedu sisse.
- Söögiks keeda kartulid koorega – näljahädale kohandatult – soolaga maitsestatud vees kuni valmimiseni. Vahepeal sega dipikastmesse kohupiim ja hapukoor ning maitsesta pipra, soola ja näpuotsatäie suhkruga.
- Seejärel koori kartulitelt soovi korral nahk maha (meile meeldib neid koos sinuga süüa) ning serveeri matjee ja dipikastmega.
- Kuna puhkeaeg toimub üleöö, siis seda siin ei anta.
