Orgaaniline Tomahawk praad praekartuli ja köögiviljaga

Immuta Tomahawki praad vaakumiga ja küpseta Sous Vide'is 5 tundi 58 °C juures, seejärel eemalda veevannilt ja prae, seejärel maitsesta pipra ja fleur de sel'iga. Eemalda liha luust ja serveeri viiludena. Küpseta Bambergi sarvesaia eelmisel õhtul jakkkartulina. Seejärel hoia üleöö jahedas. Järgmisel päeval viiluta jakikartul, maitse järgi pipart ja soola ning prae ghees kuldpruuniks. Aja rohelised oad potis keema, jälgi konsistentsi (oad on hammustuseni kõvad). Seejärel loputa oad külmas vees.

Mähi oad tihedalt peekoniga kokku ja prae pannil igast küljest ghee sees, kuni peekon on pruun. Blanšeeri porgandid ghees ja näpuotsaga mett pannil, kuni need on hammustuse suhtes tugevad. Asetage kõik komponendid taldrikule. Selle kõrvale saab serveerida ürdivõid ja Barolo kastet.