Ossobuco rosmariinikartuli ja apuulia köögiviljadega

Lõika vasikakoibade viilude rasvane serv kergelt läbi, et liha röstimisel punni ei läheks. Seejärel pipar, sool ja keera jahu sisse. Pruunista koivaviilud röstimispannil või pannil igast küljest. Seejärel asetage röstija. Tükelda porgand, porru (ilusa värvi saamiseks ainult porru hele osa), sibul ja küüslauk ning pruunista pannil. Seejärel lisa röstimispannil olevatele sääreviiludele. Oluline on, et säärekettad oleksid põhja kihilised, et need oleksid hiljem täielikult vedelikuga kaetud. Tõsta segu vähese veega pannilt välja ja lisa ka sääreviiludele. Tee tüümiani ja rosmariini okstest kimp ja aseta röstimisnõusse. Seejärel pane röstimispannile tükeldatud anšoovised, oliivid (lisa osa oliiviveest), äädikas, sojakaste, purk tomati ja punane vein. Täida puljongiga, kuni kõik sääreviilud on vedelikuga kaetud. Aseta röstija 120 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 3.5 tundi. Pärast küpsetusaega eemaldage koiva viilud ettevaatlikult keedist. Eemalda ürdibukett ja oliivid ning püreesta kaste saumikseriga. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri koos lihaga taldrikul. Tõsta oliivid väikese värvipritsidena kastmesse tagasi.

Pese kartulid, lõika neid koorimata viiludeks ja tõsta ahjuplaadile. Maitsesta rosmariini, pipra ja soolaga. Seejärel pintselda oliiviõliga. Eelkuumutatud ahjus vajavad kartulid pool tundi 200 kraadi juures.

Tükelda suvikõrvits, porgand ja tomat. Higista porgand ja suvikõrvits pannil vähese õliga. Kui need muutuvad veidi pehmeks, kuid on endiselt hammustada tugevad, lisage kuubikuteks lõigatud tomatid, tüümian ja valge vein. Laske sellel umbes 5 minutit keeda, seejärel eemaldage see plaadilt ja laske umbes 10 minutit tõmmata. Seejärel vala vedelik ära ning maitsesta soola ja pipraga.