Jessica Vargas
Oksaalhapet leidub paljudes toiduainetes. Sageli öeldakse, et see on kahjulik, sest väidetavalt häirib oksaalhape mõnede mineraalide, nagu raud, kaltsium ja magneesium, imendumist ning aitab kaasa neerukivide tekkele. Selgitame, kas oksaalhape on tegelikult nii kahjulik.
Oksaalhape toidus – nimekiri
Neerukivide moodustumise ja mineraalide puuduse riski vähendamiseks ei soovitata sageli oksaalhapperikkaid toite süüa. Kuna aga oksaalhapet sisaldavad peaaegu kõik taimsed toidud – eriti köögiviljad ja maitsetaimed – ei ole madala oblikhappesisaldusega dieeti lihtne rakendada ega ka väga tervislik.
Siin on meie loetelu mõnede toiduainete oksaalhappe tasemetest: Oksaalhape toiduainetes
Oksaalhappe tase võib suurel määral kõikuda
Siiski võivad oksaalhappe väärtused olenevalt uuringust vägagi erineda (vt peterselli näidet), sest oksaalhappe sisaldus sõltub paljudest teguritest, nagu sort, uuritavad taimeosad, kasvatustingimused, saagikoristuse aeg ja ka mõõtmistehnoloogia.
Analüüsid on näidanud, et oksaalhappe sisaldus spinatiproovis oli vahemikus 506–981 mg 100 g kohta. Samuti on sügisspinatis 30 protsenti vähem oblikhapet kui kevadspinatis. Ja rabarberi puhul oleneb see taimeosadest: oblikhapet on lehtedes oluliselt rohkem kui vartes. Seevastu vartes on kõige välimises kihis oblikhapet rohkem kui sisemuses.
Nii palju oksaalhapet on mürgine
Pole kahtlust, et puhas oksaalhape on väga kõrges kontsentratsioonis mürgine. Enamikus toiduainetes on ainet siiski vaid väikestes annustes. Sellesse suremiseks peaksite alla neelama vähemalt 600 mg oksaalhapet kehakaalu kilogrammi kohta. 60 kg kehakaalu korral vastaks see kogus nt B. umbes 15 kg toore maguskartuli kohta, kuigi selle kohta puuduvad uuringud, on ainult juhtumiuuringud inimeste kohta, kes võtsid puhast oblikhapet (enesevigastamise kontekstis). käitumine). Puhas oksaalhape on saadaval näiteks pleegitusainena.
Lincolni ülikoolis läbi viidud uuringu kohaselt tarbivad inimesed keskmiselt 70–150 mg oblikhapet päevas. Veganite, taimetoitlaste ja teiste köögiviljafännide jaoks on tarbimine loomulikult suurem, kuna nad söövad rohkem köögivilju. Kuid ka see pole probleem, kuna toidus sisalduv aine ei kujuta tervisele ohtu. Ettevaatlikud peaksid olema ainult inimesed, kellel on teatud haigusseisundid.
Kui teil on rauapuudus, ei tohiks te rauatablettide võtmisega samal ajal süüa oblikhapperikast einet. Inimesed, kellel on neerukivid (nn kaltsiumoksalaatkivid), ei tohiks ka iga päev süüa suures koguses spinatit või mangoldit, kuna oksaalhape võib – teatud tingimustel – soodustada uute kivide teket.
Kuid enamik urolooge määrab praegu ainult range madala oksalaadisisaldusega dieedi (alla 50 mg päevas) patsientidele, kellel on väga kõrge uriini oksalaadisisaldus, kuna on palju tegureid, nagu allpool selgitatud, mis võivad neerukivide tekkeriski vähendada hoolimata kõrge oksaalhappe sisaldusega dieet.
Neerukivid võivad tekkida oblikhappest
Tervetel inimestel on suurem osa toiduga allaneelatud oksaalhappest seotud mineraalidega, nagu kaltsium, ja lihtsalt eritub. Probleemne on siis, kui see nii ei ole või on see ebapiisavalt. Sest siis tekib rohkem oksalaatsoolasid, mis ei saa erituda vaid settivad neerudesse ja moodustavad neerukive (kaltsiumoksalaatkive). Sellel probleemil näib aga olevat vähem pistmist dieedi oblikhappesisaldusega kui muudel põhjustel.
Puu- ja juurviljad kaitsevad neerukivide eest
California ülikooli meditsiinikoolis läbi viidud uuring näitas, et rohke puu- ja juurviljade sisaldusega dieet võib vältida kaltsiumoksalaadi kivide teket. Teises uuringus öeldakse järelduses ka Dieet koos u. Neerukivide ennetamiseks on parim vahend palju puu- ja juurvilju (koos hea kaltsiumivaruga, vähese soolatarbimisega, väheste loomsete valkudega jne).
Kiudained ja fütiinhape kaitsevad neerukivide eest
Taimsel toitumisel on neerukivide teket ennetav toime mitte ainult kõrge vee- ja elutähtsate ainete sisalduse tõttu. Selles osas on abiks ka kõrge kiudainesisaldus ja isegi fütiinhape. Nagu oksaalhape, on ka fütiinhape halva mainega ja seda peetakse sageli nn anti-toitainete ehk antitoitainete hulka, sest see – jällegi nagu oksaalhape – suudab mineraalaineid siduda.
Nüüd on aga teada, et fütiinhappe eelised kaaluvad üles negatiivsed ja mitte keegi ei kannata mineraalide puuduse käes ainult sellepärast, et ta sööb täisväärtuslikku toitu. (Füütiinhapet leidub peamiselt täisteratoodetes, kaunviljades, pähklites ja seemnetes.)
2007. aasta artiklis kirjutasid Norfolki ja Norwichi ülikooli teadlased, et fütiinhape pärssis tugevalt kaltsiumoksalaadi kristallide moodustumist ja seetõttu näitasid vaatlusuuringud, et mida rohkem fütiinhapet inimene tarbis, seda väiksem on neerukivide tekke tõenäosus.
Huvitav on ka see, et z. B. Rohelist teed peetakse oksaalhappe tarnijaks, kuid rohelise tee joojatel ei ole oksalaati sisaldavate neerukivide tekkeriski suurenenud. Ainuüksi oksaalhapet sisaldav dieet ei too kaasa neerukive – isegi mitte hüperoksaluuria puhul.
Kuidas hüperoksaluria vähendab neerukivide riski
Hüperoksaluria on ebanormaalselt suurenenud oksaalhappe tootmine maksas, mille tulemuseks on oksalaadi taseme tõus uriinis. Hüperoksaluriaga inimesi peetakse neerukivide riskirühmaks. Kuid ka siin saate neerukivide tekke vältimiseks palju ära teha. Sest ka siin ei piisa neerukivide tekkeks oblikhappest üksi. Oleme vastavad meetmed tutvustanud oma artiklis C-vitamiiniga neerukivide puudumise kohta, kuid mõnel juhul ka allpool teiste meetmete all.
Kuidas keetmine ja küpsetamine oksaalhapet vähendavad
Kui soovid praegu – ükskõik mis põhjusel – oma toidus oksaalhappe sisaldust teadlikult vähendada, siis võid pöörata tähelepanu järgmisele:
Pärast kõrge oblikhappesisaldusega köögiviljade keetmist visake keeduvesi ära. See võib vähendada oksaalhappe sisaldust kuni 87 protsenti ja aurutamist kuni 53 protsenti. Loomulikult visatakse keeduveega minema ka mineraalained ja veeslahustuvad vitamiinid.
Küpsetamine võib oksaalhappe taset vähendada vaid kuni 15 protsenti. Spinati puhul aitab blanšeerimine, teiste köögiviljade puhul aga mitte.
Kaunvilju valmistatakse tavaliselt üleöö leotades. Ainuüksi see meede vähendab oblikhappe sisaldust oluliselt. Abiks on rabarberivarte koorimine, sest seal leidub kõige rohkem oblikhapet. Käärimine võib eeldatavasti vähendada ka oblikhappe sisaldust.
Kuidas soolefloora saab kaitsta oblikhappe eest
Mõned inimesed võtavad üldiselt palju rohkem oblikhapet kui tavaliselt. Räägitakse hüperabsorptsioonist, mille põhjuseid ei saa sageli välja selgitada. Viimaste uuringute kohaselt võib selle põhjuseks olla häiritud soolefloora. Birminghami Alabama ülikooli teadlaste sõnul puuduvad haigetel inimestel soolebakterid nagu Oxalobacter formigenes ja Lactobacillus, mis toituvad oblikhappest ehk seda lagundavad.
Kui soolestikus puuduvad vastavad bakterid näiteks seetõttu, et need on antibiootikumidega hävitatud, on ebaproportsionaalselt palju oblikhapet ja haigusi nagu neerukivid. Muide, 2021. aastal tuleb turule probiootikum nimega Oxabact koos Oxalobacter formigenesiga, mis suudab taastada soolestiku tasakaalu.
