John Myers
Austerservikud (tuntud ka kui austerservikud või vasikaseened) on koorekujulised kultuurseened. Neil on laia äärega ja kokku keeratud seenekübar, mis on pealt pruunikas kuni kreemikas ja alt valge. Samuti on neil varre allosas kerge valkjas udusulg, millel pole hallitusega mingit pistmist.
päritolu
Prantsusmaa, Itaalia, Ungari, Hispaania, Holland, Belgia, Saksamaa.
Kasutama
Austerservikuid tuleks puhastada ainult hoolikalt, kuna need on survele väga tundlikud. Need on maitsvaks lisandiks liha-, pasta- või riisiroogade kõrvale ning sobivad kastmete ja suppide viimistlemiseks. Olgu paneeritud, grillitud või praetud, saab neist kiiresti maitsev seenepann kartulitega. Need sobivad ideaalselt ka Jaapani gyoza pelmeenide täidiseks ja maitsevad suurepäraselt kreemjas seeneraugus koos salvrätikutega.
Säilitamine
Kõige parem on seeni hoida puhastamata ja õhku läbilaskvatena külmiku juurviljakambris. Seejärel tarbi päeva jooksul. Kliima ei tohiks olla liiga niiske ega liiga kuiv. Blanšeeritud seeni võib ka külmutada! Nii säilib neid umbes pool aastat. Seejärel töötle otse ilma sulatamata.
Olgu see külmutatud, kuivatatud või värske – miks mitte küpsetada mõnda meie austrite seente või kuninglike austrite seente retseptidest!
