Valu d'Epi

• Sega jahu soolaga ja tee süvend. Seejärel lahustage pärm soojas vees ja valage see süvendisse ning puista jahuga. Lase seista, kuni pärmivesi mullitab! Seejärel sõtku kõik korralikult läbi ja lase vähemalt 24 tundi kerkida. Sõtku iga 8 tunni järel!
• Järgmisel päeval vormi tainas 3 portsjoniks ja vormi 3 pulka jahusse. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile! Seejärel lõigake kääridega u. 3-4 cm nii, et need ikka altpoolt üksteise küljes rippuvad, vaata pilte. Kohe pärast lõikamist asetage lõigatud tükid vaheldumisi paremale ja vasakule. Et tekiks kõrvakuju!
• Nüüd lase kõrvadel veel tund aega kerkida ja puista üle jahuga!

Kuumuta ahi ülevalt/alt kuumusele 250 kraadini!

• Seejärel pange leib ahju ja küpsetage 5 minutit, seejärel seadke 230 kraadini. Küpseta veel 15 minutit! Seadke viimaseks 5 minutiks õhuringlusele! Avage korraks ahjuuks, et aur välja tuleks! Seejärel jahuta end ja naudi!