John Myers
Sisu
show
Koostis
Maa jaoks:
- 60 g Vesi, leige
- 3 g Seenepuljong, teraline, seenemaitseline
- 1 tsp Suhkur, peen, valge
- 10 g Kuivpärm
- 120 g Nisujahu tüüp 1200
- 2 tšstopi Ekstra neitsioliiviõli
Ka:
- 4 tšstopi Oliiviõli, praadimiseks
Katmiseks:
- 2 tšstopi Oliiviõli, külmpressitud
- 4 keskmise suurusega Tomatid, punased, täielikult küpsed
- 2 keskmise suurusega Küüslauguküüned, värsked
- 1 tšstopi Ürdisegu, Itaalia, külmutatud või kuivatatud
- 1 tsp Salvei lehed, kuivatatud
- 4 Kapparid, rohelised
- 1 näputäis Sool
- 80 g Mozzarella, jämedalt riivitud
- 4 Pecorino või mägijuust, viilutatud
Kaunistuseks:
- 1 Pri Kuumad paprikad, punased, kuivatatud ja jahvatatud (nt Pul Biber)
- Basiiliku lehed, värsked
- Lilled ja lehed
Juhised
- Sega vesi, seenepuljong, suhkur ja kuivpärm omavahel ning lase pärmil 5 minutit aktiveeruda. Pane koos jahuga segamisnõusse. Sõtku taignakonksuga, kuni moodustub purutainas. Lisa oliiviõli ja sõtku vähemalt 10 minutit. Kui teil on ühtlane tainas, mis ei kleepu enam kausi külge, eemaldage see konksu küljest. Vormi tainas tükiks, jahu ja pane kaussi.
- Kata ja lase soojas kohas 1 tund kerkida. Sõtku korralikult läbi, puista üle jahuga ja mässi fooliumisse. Lase veel tund aega külmikus küpseda.
- Vahepeal pese tomatid, eemalda varred, koor, veerand ja südamik. Lõika pool sellest väikesteks kuubikuteks. Pane ülejäänud tomativeerandid koos ürdisegu, salveilehtede, kapparite, soola ja 1 spl oliiviõliga lõikurisse (Moulinex vms) ning püreesta peeneks. Sega püree tomatikuubikutega ja maitsesta värskelt veskist tulnud musta soola ja pipraga. Pese ja tükelda basiilikulehed jämedalt.
- Rulli tainas jahusel tööpinnal 26 cm läbimõõduga lahti. Vala 30 mm pannile, mis on kaetud 2 spl oliiviõliga (praadimiseks). Lase kaanega 30 minutit kerkida. Perforeerige tainas kahvliga. Prae alumine külg kaanega keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Eemaldage põhi korraks pannilt, lisage pannile 2 spl ülejäänud oliiviõli ja 2 spl vett.
- Pintselda põhja pruun pool külmpressitud oliiviõliga ja aseta see pool üleval pannile. Pintselda üle tomatipüreega, puista peale mozzarellat ja tõsta peale pecorino viilud. Poolita suured viilud ja aseta kaks korda. Puista peale terav paprika ja küpseta keskmisel kuumusel kaanega, kuni juust on sulanud. Võtke pannilt välja ja asetage puitplaadile. Lõika kõige paremini kokanoaga 8 osaks, kaunista ja naudi.
