John Myers
Sisu
show
Paprikad on erineva värvi ja kujuga. Sellest artiklist saate teada, miks köögiviljad on nii värvilised ja muudavad aja jooksul oma värvi.
Paprika – erinevate värvide selgitus
Kui istutate oma aeda paprikat, olete kindlasti otsustanud teatud sordi kasuks.
- Paprikat on saadaval näiteks ümarate kaunade või teravatipuliste paprikatena. Paprikat on ka erinevat värvi. Mõned taimed toodavad punast paprikat, teised aga oranžid või isegi helekollased.
- Lõpliku värvi saab paprika aga alles tõeliselt küpsena.
- Küpsemata paprika on alati roheline – olenemata sordist. Roheline värvus tuleneb valmimata kaunade suurest klorofüllisisaldusest.
- Olenevalt sordist sisaldab paprika erinevas koguses karotenoide. Need on rasvlahustuvad pigmendid. Need ilmuvad ainult siis, kui kaun lagundab küpsemise ajal rohelise klorofülli.
- Olenevalt sordist on siis küps paprika helekollane, mis viitab madalale karotenoidisisaldusele.
- Kui muutuja sisaldab rohkem pigmente, muutub roheline paprika valmimise ajal esmalt kollaseks ja seejärel olenevalt sordist oranžiks või erepunaseks.
Vitamiinide sisaldus muutub küpsemise ajal
Paprikate küpsemise ajal ei muutu mitte ainult värv.
- Isegi valmimata roheline pipar toob endaga kaasa rohkelt C-vitamiini. Tervisliku vitamiini sisaldus suureneb aga küpsemise ajal oluliselt. Punased paprikad toovad kõige rohkem C-vitamiini.
- Samal ajal suureneb kauna küpsedes suhkrusisaldus. Seetõttu maitseb roheline paprika vähem magusalt kui küpsed kaunad. Teisest küljest sisaldab roheline paprika ka vähem kaloreid.
- Paprika pole ainult head vitamiinide tarnijad. Kaunad toovad osa mineraalsest kaaliumist ikka kaasa. Ka siin muutub küpsemise käigus sisu.
- Kui 100 g rohelist paprikat sisaldab 175 mg kaaliumi, siis punases versioonis on 260 mg.
