Hapukurkige artišokki ise: see on parim viis jätkata

Kui marineerite artišokki ise, on teil võimalus maitse ja koostisained ise määrata. Selles artiklis anname teile parimad näpunäited selle kohta, mida peate sisestama ja kuidas kõige paremini edasi minna.

Artišokkide marineerimine – parimad näpunäited

Enne marineerimisega alustamist on mõned näpunäited, mida eriti maitsvate artišokkide puhul meeles pidada:

• Kui soovite artišokki marineerida, vajate artišokisüdameid. Nendeni jõudmiseks peate esmalt eemaldama köögiviljadelt lehed.
• Seetõttu sobivad kõige paremini väikesed artišokid. Siin peate eemaldama vähem lehti ja seetõttu on teil vähem tööd ja jäätmeid. Lisaks on väikeste juurviljade südamed marineerimiseks sobiva suurusega.
• Ostmisel peaksite kindlasti ostma ka värskeid artišokke. Värskuse tunneb ära selle järgi, et lehed on pingul. Kui lehed on juba kuivanud ja avanevad, ei sobi köögivili marineerimiseks.
• Ka artišokk peaks olema üsna raske, sest see näitab, et see sisaldab niiskust ega ole veel kuivanud. Seda on näha ka juurvilju pigistades: kui need ei pragune, on artišokk vanem.
• Õiepõhjast ilmneb ka artišoki värskus. Kui see ei ole enam kindel ja seda saab kergesti mõlkida, peaksite valima mõne teise isendi.

Kuidas valmistada artišokki

Kui olete köögiviljad ostnud, tuleb need marineerimiseks ette valmistada. Selleks on vaja pikka ja teravat nuga, koorijat, kaussi veega ja ühe sidruni mahlaga.

1. Koori esmalt pestud artišoki vars ja lõika see siis artišoki põhja lähedalt ära.
2. Nüüd peate eemaldama kõvad lehed, mis asuvad köögiviljade põhjas. See võib olla mitu rida lehti.
3. Nüüd lõika artišoki ülemine kolmandik ära, sest see ei ole söödav. Seejärel võtke uuesti nuga ja lõigake artišoki tipus olevad sitked lehed ära. Lõika ära ka ülejäänud kõvad lehed alt.
4. Artišoki hein, roosad lehed sees, on tavaliselt kibedad ja neid ei tohiks säilitada. See kehtib eriti vanemate köögiviljade puhul.
5. Seetõttu peate nüüd köögivilja lehti väljapoole lükkama, et pääseksite ligi artišokisüdame keskele. Nüüd võta teelusikas või küpsiseform ja eemalda sellega ettevaatlikult roosad lehed.
6. Et artišokk ei värviks, tuleb see kohe pärast puhastamist vee ja sidrunimahlaga kaussi panna.

Hapukurk artišokk: sa vajad seda

Retsept, mille siin teile tutvustame, sobib 10 väikese artišoki jaoks. Peate sisestama:

• 100 milliliitrit oliiviõli
• 110 milliliitrit valge veini äädikat
• 2 küüslauguküünt
• 1 supilusikatäis mett
• 1/2 sibulat
• 1 sidrun
• 3 oksa rosmariini
• 1 tl musta pipart
• 1 loorberileht
• 2 oksa peterselli
• soola ja pipart

Kuidas artišokki marineerida

Niipea, kui artišokid on valmis ja kõik koostisosad koos, võite hakata juurvilju marineerima:

1. Kõigepealt lõigake sibul väikesteks kuubikuteks.
2. Seejärel täitke suur kastrul veega ja lisage 100 milliliitrit valge veini äädikat, tükeldatud sibul, rosmariini oksad, pipraterad ja näputäis soola.
3. Nüüd oodake, kuni segu keeb. Vahepeal võid ettevalmistatud artišokisüdamed veest välja võtta ja lasta nõrguda.
4. Kui segu keeb, võid lisada artišokid ja lasta neil umbes pool tundi küpseda.
5. Vahepeal riivi ja pigista sidrunist koor. Haki peeneks ka küüslauguküüned. Seejärel sega sidrunikoor 2 spl mahla, oliiviõli, 10 milliliitri valge veini äädika, küüslaugu ja meega.
6. Seejärel maitsesta segu maitse järgi soola ja pipraga.
7. Kui artišokid on valmis, võite need kurnata ja asetada steriliseeritud purkidesse. Seejärel täitke need ettevalmistatud õlimarinaadiga.
8. Nüüd saab purgid sulgeda, külmikusse panna ja järgmisel päeval artišokki nautida. Marineeritud köögiviljad säilivad külmikus umbes kuus kuud.