John Myers
Hapukurk ja hapukurk on maitsev ja ülimalt tervislik vahepala. Kurkide marineerimine on lihtne! Näitame teile, kuidas kurke marineerida.
- Kurke saab väga hästi säilitada.
- Äädikas tagab, et bakteritel pole võimalust ja krõmpsuvad aromaatsed kurgid säilivad järgmise suveni.
- Kurke võid maitsestada tilli, pipratera, sibula, sinepiseemnete, kadaka, loorberilehtede, köömnete, küüslaugu või tšilliga – vastavalt oma maitsele.
Krõmpsuvad või aromaatsed marineeritud kornišonid maitsevad kõige paremini siis, kui need ise korjad. Suviseid köögivilju saad lihtsalt säilitada – ja nii sügisel ja talvel vitamiinirikkaid kurke nautida.
Kornišonide marineerimiseks kasuta näpusuuruseid kornišoneid, mille hooaeg on juulist septembrini. Vastupidiselt kurkidele on marineeritud kurgid oluliselt väiksemad ja nende pealispind karedam. Hapukurke saab turult, mahepoodidest või hästivarustatud köögiviljapoodidest. Kui kaalute ise kurkide kasvatamist: selleks pole rohelist pöialt vaja, rohelised viljad on suhteliselt vähenõudlikud.
Kurkide konserveerimine: klassikaline hapukurk ja marineeritud kurk
Väikeste kurkide marineerimiseks on kaks klassikalist meetodit: kas äädikapuljongis või soolakurkidena. Magusast ja hapust vürtsika ja kuumani: saate vürtse vastavalt oma eelistustele varieerida.
Hapukurgi retsept äädikas
- 2 kg väikseid marineerimiskurke
- 150 grammi soola
- 2 sibulad
- 1 hunnik tilli
- Estragon
- 2 spl sinepiseemneid
- 2 tl pipraterad
- 1 liiter valge veini äädikat, õunasiidri äädikat või lahjat palsamiäädikat
- 300 grammi suhkrut
- vesi
- u. 10 keeratava kaanega purki
Hapukurk – nii see käib
- Küüri kurgid köögiviljaharjaga jooksva vee all puhtaks. Eemalda kurgivarred.
- Lisage sool liitrile veele ja segage, kuni see lahustub. Seejärel pane kurgid soolveesse.
- Kurgid peaksid olema täielikult kaetud. Kata kauss ja jäta kaheks kuni kolmeks päevaks seisma.
- Keerake keeratava kaanega purgid keema ja asetage need tagurpidi puhtale käterätikule.
- Nõruta soolvesi, loputa kurgid jooksva vee all ja kuivata rätikuga.
- Maitseainesegu jaoks lõika sibulad peeneks rõngasteks. Pese till ja estragon ning raputa õrnalt kuivaks.
- Keeda liiter vett äädika ja suhkruga.
- Jaga maitseained ja kornišonid klaaside vahel ning vala peale kuum äädikas. Kurgid peaksid olema täielikult kaetud.
Sulgege purgid koheselt ja hoidke jahedas kohas.
Kolme kuni nelja nädala pärast on kurgid hästi nõrutatud ja neid võib süüa.
Hapukurk
Kasutage sama põhiretsepti maitsvate soolakurkide jaoks. Lihtsalt asendage suhkur 80 grammi soolaga ja jätke äädikas välja. Soolakurgid maitsevad hästi koos küüslaugu ja tilliga. Maitsestamiseks sobivad ka värsked mädarõika- ja sinepiseemned.
Näpunäiteid kurkide marineerimiseks
Kui oled valmis katsetama, võid puljongi maitseainetena kasutada ka mett, tšillit, soolast või küüslauku.
Kurke saab ka viiludeks lõigata ja seejärel marineerida.
Kui soovite vältida kurkide pehmenemist marineerimise ajal, lisage purki 2–3 viinapuu või kirsipuu lehte. Need lehed sisaldavad tanniine, mis hoiavad hapukurgid krõmpsuvad.
Kui need on korralikult ette valmistatud, säilivad kurgid kergesti järgmise kurgihooajani.
Avatud hapukurgipurke säilita kindlasti külmkapis.
Ise kirjutatud sildiga saad hapukurgipurgi kiirelt isetegemise kingituseks muuta.
