Pistaatsiavaht apelsini- ja rabedates kausikestes vaarikakastmega

Sõeluge tuhksuhkur ja lisage teised koostisosad ning segage hästi. Lase puhata u. 15. Vahepeal kuumuta ahi 200 kraadini ja vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ning valmista klaasid, mis keeratakse tagurpidi, et pärast tekiks kausid.

Nüüd sega tainas uuesti läbi ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kumbki 2 tilka tainast (ca 1 spl). Laota tainas laiali, tainas jookseb palju. Nüüd pane küpsetusplaat ahju ja küpseta umbes 5 - 7 minutit.

Soovitatav on selle aja jooksul ahjust mitte lahkuda ja seda pidevalt kontrollida. Kui tainas on ilusti jooksnud ja hakkab servadest pruuniks minema, eemalda küpsetusplaat ja lase tainal paar minutit jahtuda.

See kõik nõuab veidi harjutamist, kuid saate sellest väga kiiresti aru. Proovi alati näha, kas puusa saab küpsetuspaberi küljest lahti ja aseta seejärel kohe ümberpööratud klaasidele ning vormi ettevaatlikult peale vajutades väikesed kausikesed. Lase kaussidel hästi maha jahtuda.

Kausid võib teha päev või paar ette. Seejärel tuleb neid hoida kuivas ja jahedas.

Pane vaarikad koos vaniljesuhkruga kõrgesse anumasse, püreesta peeneks ja kurna siis korralikult läbi sõela. Nüüd võib-olla lisa maitse järgi suhkrut – olenevalt sellest, kui magus sulle meeldib. Maitsesta Cointreau'ga. Kui ka lapsed söövad, võid Cointreau asendada värskelt pressitud apelsinimahlaga.

Jahvata pistaatsiapähklid segistis peeneks. Eraldage munad. Pane kastrulisse piim, koor ja 3 munakollast. Leota želatiin külmas vees. Nüüd tõsta piima-munasegu pliidile keskmisele kuumusele ja kuumuta segades, kuni segu hakkab veidi paksuks muutuma.

Nüüd tõsta tulelt, lahusta selles hästi želatiin, lisa jahvatatud pistaatsiapähklid ja pistaatsiasiirup ning sega kõike võluvitsaga vähemalt 2 minutit korralikult läbi. Seejärel laske sellel veidi jahtuda.

Nüüd vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga väga tugevaks vahuks ja vala seejärel vahustamist jätkates aeglaselt sisse suhkur. Kui pistaatsiapähklisegu on piisavalt külm ja hakkab tarretuma, sega ettevaatlikult hulka munavalged. Vala kaussi ja lase vähemalt 2 tundi külmkapis taheneda.

Asetage vaarikakastmest valmistatud peegel magustoidutaldrikule ja asetage sellele korv. Kasutage 2 supilusikatäit inimese kohta, et lõigata pistaatsiavahust 3 tükki ja asetada need korvidesse. Ehk kaunista midagi ja siis lihtsalt naudi.