John Myers
Sisu
show
Koostis
Salat:
- 250 g Rigatoni või muu torupasta toorelt
- 100 ml Bianco palsamiäädikas
- Sool, pipar, suhkur
- 6 tšstopi Oliiviõli
- 1 suurus Punane sibul
- 2 Küüslauguküüned
- 200 g Kokteil-tomat kollane
- 150 g Tomatid reklaam Purgi tükkidena sh pruulima
- 80 g Marineeritud oliivid
- 125 g Mozzarella juust
- 40 g Parmesani
- 3 Varred Basiilik
- 5 Varred Värske pune
- 30 g Arugula
Saltimbocca vardas:
- 400 g Veise kintsuliha õhukesteks 100 g viiludeks
- 12 lehed Sage
- 6 suured viilud Serano sink
- Pipar sool
- Natuke õli harjamiseks
Polpette vardad:
- 350 g Hakkliha
- 1 Muna suurus M.
- 40 g leivapuru
- 30 g Parmesani
- 3 tšstopi Peeneks hakitud petersell
- Pipar sool
Pesto:
- 100 g Arugula
- 70 g Pine pähklid
- 50 g Parmesani
- 1 Küüslauguküünt
- Oliiviõli
- Pipar, sool tšilli, näputäis suhkrut
Juhised
Salat:
- Keeda pasta hästi soolaga maitsestatud vees al dente, nõruta ja lase suures kausis jahtuda. Koorige sibul ja tükeldage see. Koori küüslauk, haki peeneks. Peske ja kuivatage tomatid, veeranditage pikuti. Haki puljongis olevad tomatikonserv veidi väiksemaks. Poolita suured oliivid, jätke väiksemad niisama. Nõruta mozzarella, kuivata ja lõika kuubikuteks. Lõika parmesanist koorijaga õhukesed ribad. Pese ja kuivata ürte. Ärge tükeldage pune lehti, vaid hakkige basiilik jämedalt. Peske ja kuivatage rakett, lõigake varred ära ja hoidke need hilisemaks valmis.
- Sega marinaad äädika, soola, pipra, suhkru ja õliga. Kui kõik on hästi segunenud, lisa sibul, küüslauk, tomatid ja konservtomatid, sega kõik korralikult läbi ja lisa siis pasta. Sega hoolikalt marinaadiga ja lase hetkeks tõmmata. Seejärel keera järjest sisse oliivid, mozzarella, riivitud parmesan ja ürdid. Lase salatil suletud kausiga vähemalt 2 tundi tõmmata. Raketti ei purustata ja see murtakse sisse alles vahetult enne viimast maitsestamist ja serveerimist.
Saltimbocca vardas:
- Laota 4 viilu veel veidi ja lõika siis igaüks 3 võrdseks osaks, pipra ja soola pinnale ning aseta peale salveileht. Poolita suured singiviilud ainult üks kord risti ja aseta alati üks pool salveilehele. Kui kõik 12 osa on ette valmistatud, keera osad ühelt poolt kokku ja – alati 3 tükki – torka need metallist või puidust vardasse õmbluse kohale (niisuta puitvardaid grillimiseks eelnevalt veidi). Lõpuks määri rullid ümberringi kergelt õliga ning maitsesta pipra ja soolaga. Küpsetusaeg grillil on ca. 4 minutit mõlemal küljel. Kahtluse korral lõika rull lahti, sest rulli keeratuna võib kuluda veidi kauem kui pannil lamedalt praadides.
Polpette vardad:
- Riivi parmesan peeneks, pese petersell, kuivata, haki peeneks. Pane mõlemad koos kõigi teiste koostisosadega kaussi ja sõtku korralikult läbi. Vormi segust 12 väikest pallikest, keeruta need sujuvalt käte vahel ja torka siis 3 tükki metall- või puidust vardasse. Küpsetusaeg grillil on mõlemalt poolt ca 5 - 6 minutit. Need peaksid olema kenad ja risti.
Pesto:
- Riivi parmesan peeneks. Koori küüslauk nahalt, haki jämedalt. Peske rakett, kuivatage see ja asetage 2 portsjonina suuremasse, kõrgesse kitsasse anumasse. Lisa piiniaseemned, küüslauk ja umbes 80 ml oliiviõli, pipar ja sool ning haki kõik saumikseriga seni, kuni teine ports raketi sinna sisse mahub. Seejärel jätka püreestamist, lisa parmesan ja vajadusel lisa väikeste kaupa oliiviõli. Mass peaks olema kergelt kreemjas ja õline, kuid ei tohi õli ees hõljuda. Nii et õli lõplik lisamine ainult järk-järgult. Lõpus maitsesta uuesti näpuotsatäie suhkru ja tšilliga.
- Kui pestost veel midagi järele jääb, saab sellesse veeretada supervärskelt keedetud pasta, puistata peale parmesani ja ........ kiire söök ongi valmis.
- No siis head apetito ..............
