Porcini seente petersell Tagliatelle

Kaaluge pastajahu, asetage see tööpinnale ja tehke mitte liiga väike kaev. Pane õõnsusse munad, õli (parim on siin maitsetu), sool ja puravike pulber ning seejärel sõtku kõik kokku. Kui tainas on ilus ja ühtlane, sõtku sisse hakitud petersell. Vormi valmis tainas palliks, mässi kilesse ja tõsta kõrvale. Poolest tunnist peaks piisama...aga ei tee paha, kui paar tundi puhkab (soovitavalt külmkapis).

Edasiseks töötlemiseks rullitakse tainas nüüd pastamasinaga õhukeseks (tõesti väärt investeering, kui eelistad isetehtud pastat) ja lõigatakse siis ribadeks u. 5 mm lai. Töötlemise ajal võid tainast mitu korda jahuga üle puistata. See takistab tagliatelle'i kokkukleepumist.

Valmis pasta keedetakse nüüd suures kastrulis rohke keeva soolaga maitsestatud veega. Värske pasta keetmine ei vaja tavaliselt rohkem kui 3–4 minutit. Kurna pasta läbi kurn, lase veidi aurutada ja serveeri.

Koduse pasta rusikareegel on: iga 100 grammi jahu kohta tuleb muna, supilusikatäis õli ja korralik näpuotsatäis soola. Kui pastat kohe vaja ei lähe, võid selle ka kuivatada.