Porcini Ravioli – Ravioolid Porcini seene täidisega

Ravioolitainas: Sõtku jahu õli, vee ja soolaga ühtlaseks taignaks (palli moodustamiseks kulub 7-8 minutit), nõruta umbes 1 tund ja lase jahedas seista.

Puhasta kiviseened ja lõika väga väikesteks tükkideks, higista võis ja jäta umbes 5 minutiks seisma, seejärel lisa toorjuustukreemile, maitsesta soola, pipra ja vähese küüslauguga. Võimalik, et lisada veidi vedelat koort, segu peaks olema kreemjas, kuid mitte liiga vedel.

Rulli ravioolide tainas jahusel tööpinnal väga õhukeseks ja lõika sellest u. 8 cm. Tõsta igaühe peale väike täidistükk, pintselda taigna servad veega, murra need poolkuudeks (või aseta teine ​​taignaring – sellest saavad ümmargused ravioolid) ja suru ääred kahvliga kokku.

Lase ohtralt vett keema tõusta, maitsesta soolaga, lase ravioolidel korraks keema tõusta ja seejärel tõmmata (ca 4-5 minutit).

Valmis ravioolid serveeritakse sulatatud võiga – kergelt pruunistatud (pähklivõi). Soovi korral võid peale puistata veidi hakitud ja röstitud kreeka pähkleid või mandleid. Või lõigata ülejäänud puravikud viiludeks ja praadida kuni need on kuldkollased ... ja lisada veidi koorekastet (paksendada koor vähese jahuga, lasta keema ja maitsestada vähese tüümiani, soola, pipra ja küüslauk) ... ja võib-olla veidi parmesani peale ... Kalorite tasakaalustamiseks on värviline salat porgandist, peedist (mõlemad riivitud), punasest paprikast, endiiviast, sigurist, värskest hapukapsast, sibulast ... just riietatud vähese oliiviõliga.