Seakõht Hiina lakiga, melonisalat

Saab juba päev varem valmis teha: määri sea kõhtu veidi oliiviõli ja näpuotsatäie 5 vürtsiga vürtsiga & täida sous-vide kott & vaakumtihend. Küpseta Gourmet Thermalisaatoris 36 tundi 64 °C juures.

Kui soovite kiiremini minna, võite küpsetada 24 tundi temperatuuril 85 ° C. Lõika sealihast kõht kotist välja, salvestage pruulimine. Pareerige kõht, st lõigake kõhre- ja kamaratükid ära. Lõika kõht kandilisteks tükkideks ja hoia soojas. Pane vaakumkotist koor koos vähese pruuliga mikserisse ja sega võimalikult peeneks ning laota õhukeselt Silpati matile. Küpseta krõbedaks 160°C juures u. 20 minutit ja lase jahtuda.

Vähendage laki koostisosi (v.a koriandrilehed) praepannil, vajadusel lisage veidi Basic Texturit ja puistake peale ürte vahetult enne serveerimist.

Lõika arbuus ühtlase suurusega ristkülikukujulisteks tükkideks ja marineeri koos koostisainetega ja hoia ahjus soojas 50°C juures. Vahetult enne serveerimist puista peale Maldoni soola ja tandoori vürtse.

Valmista tavaline majoneesia ja maitsesta teelusikatäie misopastaga (võib-olla veidi rohkem maitseaineid)

Laota sea kõht ristkülikukujulisteks tükkideks eelkuumutatud taldrikutele ja määri mitu korda Aasia lakiga, lisa koorik ja aseta korraks salamandri alla. Serveeri ülejäänud kaste eraldi. Seejärel puista peale koriandrilehti. Lisage misomajo väikeste täppidena. Maitsesta melonisalat ja serveeri eraldi väikesel taldrikul või koos lihaga suurel taldrikul.