Basiiliku ja toorjuustu täidisega seafilee basiiliku-juustu kastmes

Pareerige sea sisefilee pead ja lõigake neile tasku. Täida basiilikulehtede ja umbes 1/3 toorjuustukreemiga ning torka külge puidust varraste või rulaadivarrastega. Maitsesta soola ja pipraga ning prae 1 sl kuumas selitatud võis üleni pruuniks. Eemaldage ja asetage kõrvale.

Lisa veidi selitatud võid ja prae selles peeneks hakitud sibul pehmeks. Deglaseerige veiniga ja vähendage kõrgel kuumusel poole võrra. Lisa puljong ja vähenda uuesti veidi. Sega juurde ülejäänud toorjuust ja kuumuta keemiseni. Vajadusel paksenda kaste väheses vees lahustatud vähese tärklisega. Kata ja küpseta fileed tasasel tulel õrnalt umbes 8 minutit, liha võib lõpus seest veel kergelt roosakaks jääda. Survetest spaatliga: liha ei tohi enam olla loksuv ja pehme, aga ka mitte veel järeleandmatult kõva. Haki veel basiilikulehti ja sega kastmesse. Maitsesta see sidrunikoore ning vajadusel soola ja pipraga. Naudi oma einet!

Meil oli jasmiini riis ja sellega aurutatud brokoli.