Seafilee küüslaugupuru, paprika-köögiviljade ja kartuligratiiniga

Pese paprika, lõika pooleks, eemalda seemned ja aseta lõikepind allapoole küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pange plaat 250 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta paprikat, kuni nahk muutub mustaks ja villikeseks. Võta plaat ahjust välja, kata niiske lapiga (et hiljem saaks nahka kergemini eemaldada) ja lase jahtuda.

Koori šalottsibul ja küüslauk, tõmba selleri küljest nöörid ja lõika viiludeks. Lõika kooritud tomatid kaheksandikku. Koori paprikad ja lõika mis tahes suurusega tükkideks. Kuumuta suures potis oliiviõli ja higista neis šalottsibularibad, küüslauk ja selleriviilud värvituks.

Lisa paprika- ja tomatitükid ning hauta umbes 10 minutit. Võimalik, et valage veidi linnulihapuljongit, paprika köögiviljad ei tohiks olla vesised, kuid ei tohiks ka olla liiga vähe. Lisa oliivid ja kuumuta keemiseni. Maitsesta köögiviljad soola, pipra ja võib-olla ka näpuotsatäie suhkru ja tilga palsamiäädikaga.

Suru küüslauk läbi pressi. Sega riivsaia ja peeneks hakitud tüümianilehtedega. Pane pannile oliiviõli, lisa riivsaiasegu, maitsesta soolaga ja rösti keskmisel kuumusel kuldpruuniks ja krõbedaks. Võta krõbedad puru pannilt välja, sest pannil järelejäänud kuumus võib puru pruunistada ja mõrudaks muuta. Hoidke puru soojas.

Suru medaljonid (pP 80 g) kergelt lapikuks ja vajadusel vormi kööginööriga. Kuumuta pannil oliiviõli, maitsesta medaljonid soola ja pipraga ning prae pannil mõlemalt poolt keskmisel kuumusel umbes 2-3 minutit. Pane liha 160 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 4 minutit, seejärel võta see ahjust välja, mässi alumiiniumfooliumisse ja lase 2 minutit puhata.

Lõika toored kartulid õhukesteks viiludeks. Sega piim ja rõõsk koor, lisa peeneks hakitud või pressitud küüslauk, lisa veidi soola, pipart ja rosmariini ning lase koos kartuliviiludega keema, seejärel hauta umbes 10 minutit, sageli segades. Määri ahjuvorm võiga, vala sisse kartuliviilud ja piima-kooresegu, puista peale juust ning küpseta eelkuumutatud ahjus 220 kraadi juures umbes 15-20 minutit.