John Myers
Sisu
show
Koostis
Kartuli mass:
- 500 g Jahune kartul
- 150 g Jahu
- 1 Muna
- Sool, näputäis muskaatpähklit
Täidis 1:
- 295 g Värske verivorst (ilma peekonita) 2 tk. u.
- 30 g Sibul
- 70 g Õun kooritud, südamik
- 1 tsp Selitatud või
Täidis 2:
- 295 g Maksavorst värske 2 tükki. u.
- 30 g Sibul
- 1 käputäis Krutoonid
- 1 tsp Selitatud või
Kooriku jaoks:
- 30 g Või, väga pehme
- Panko jahu
Ananassikreemi ürt:
- 500 g Hapukapsas klaasis, eelküpsetatud
- 1 väike Sibul
- 0,5 väike Kooritud porgand
- 200 g Ananassitükid reklaam Can
- 180 ml Ananassimahl
- 180 ml Cream
- Soovi korral pipar, sool, suhkur, tšillihelbed
Juhised
Ananassikreemi ürt:
- Kurna ananass kurnis ja kogu mahl kokku. Kui ananassitükid on liiga suured, siis poolita need üks kord. Koorige ja tükeldage sibul jämedalt. Koori ja riivi jämedalt väike porganditükk.
- Prae suuremas potis sibul 1 spl selitatud võis läbipaistvaks. Lisa eelkeedetud hapukapsas ja riivitud porgand, vala juurde ananassimahl, keera kuumus poolenisti alla ja lase viltu kaanega umbes 20 minutit podiseda. Kui vedelik aurustub liiga palju, lisage minimaalselt mahla või vett. Rohi ei peaks lõpuks "ujuma". Pärast ülaltoodud 20 minuti möödumist lisa ananass, keeda veel 10 minutit, sega juurde koor pipra, soola ja võimalusel suhkruga, maitsesta maitse järgi ja lase väljalülitatud kuumusel tõmmata. Soovi korral murra sisse mõned tšillihelbed. Kui see on enne kasutamist maha jahtunud, soojendage seda veidi enne kasutamist.
Kartuli tainas:
- Keeda kartulid koos koorega soolaga maitsestatud vees valmimiseni, nõruta ja lase veidi aurustuda. Koori ja suru kaussi. Lase jahtuda leigeks ning sõtku esmalt puulabidaga 120 g jahu ja munaga. Maitsesta maitse järgi soola ja muskaatpähkliga ning kontrolli taigna konsistentsi. Kui see on endiselt väga kleepuv, lisa järk-järgult ülejäänud jahu. Aga mitte pärast, isegi kui see on veel väga pehme, muidu on see pärast küpsetamist liiga sitke. Laske taignal puhata, kuni kõik muud etapid on lõpetatud (see aeg pole eraldi välja toodud).
Täidis 1:
- Eemalda verivorstidelt nahk ja lõika need väikesteks tükkideks. Koori sibul (samuti 2 täidise jaoks) ja tükelda. Lõika kooritud õun ja südamik väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil 1 tl selitatud võid ja prae selles 30 g sibulat ja õunakuubikuid 1 minut. Lisa purustatud must puding ja prae korraks, kuni on tekkinud pastataoline mass. Tõsta kaussi, pane valmis.
Täidis 2:
- Koori maksavorstidelt nahk ja lõika väikesteks tükkideks. Lõika veidi kuivanud röstsaia viil (võimalik ka kringel või saiarull) väikesteks kuubikuteks. Kuumuta puhastatud pannil 1 tl selitatud võid, lisa sibulad ja krutoonid ning rösti, kuni need saavad värvi. Tõsta kaussi ja lase siis pannil oleval maksavorstil saada ilma lisarasva segades määritavaks massiks. Eemaldage kuumusest, jahutage veidi.
Struudli valmimine:
- Kuumuta ahi 200° ringleva õhuni. Vooderda plaat küpsetusfooliumi või paberiga.
- Laota kaks suuremat küpsetuspaberi riba ja puista väga paksult (!) jahuga. Tõsta kummalegi peale pool kartulitainast, puista selle pind kergelt jahuga üle ja laota käelabaga mõlemad osad 20 x 20 cm ruudukujuliseks. Määri ühele poole musta pudingu mass ja teisele maksavorsti mass ning seejärel sibulakrutoonid. Jätke väike piir ümberringi vabaks. Seejärel rulli mõlemad plaadid küpsetuspaberi abil kokku, sulge küljed ja rulli struudel paberist alusele. Õmblused peaksid siis olema keeriste all. Eemalda pintsliga üleliigne jahu, pintselda neid rohkelt pehme võiga ja puista peale panko jahu. Lükake plaat altpoolt teisele siinile ahju. Küpsetusaeg on 2 minutit. Umbes 40 minutit enne aja möödumist nirista aluselt välja valgunud rasv panko puru peale ja küpseta lõpuni.
- Veidi enne serveerimist kuumuta kapsas ja rõõsk koor, seejärel aseta mõlema portsjoni struudliga ja lase hea maitsta. .
- Kapsa valmistamisaeg sisaldub struudli omas.
