John Myers
Kartulit serveeritakse tavaliselt siis, kui see on pehme ehk täiesti läbi küpsenud. Kui olete köögis liiga kiire olnud, ei pea te muretsema: pooleldi keedetud kartulite söömine keedu- või praekartulitena või pajaroas või salatinas ei pruugi olla kulinaarne ilmutus, kuid see on teie tervisele täiesti kahjutu. .
Söö pool tooreid kartuleid
Kas olete oma keedetud kartulid juba kurnanud, ilma et oleksite eelnevalt kontrollinud, kas need on tõesti valmis? Või on teie gratiini kartuliviiludel ikka näksimist? Pole probleemi! Võib süüa pooltoorest kartulit. Roog ei maitse päris nii, nagu tahaks, kuid poolküpsenud kartulites on mürgine solaniin juba nii palju lagunenud, et neid võib kõhklemata ka tegelikult süüa. Seega ei pea te muretsema oma tervise ega võimalike mürgistusnähtude pärast.
Mürgine solaniin
Kindlasti olete sageli kuulnud, et kunagi ei tohi süüa toorest kartulit, maitsvate mugulate rohelisi laike või liiga palju tärganud kartulit. See on seotud selles sisalduva solaniiniga. Solaniin on alkaloidide rühma kuuluv toksiin, mis kaitseb kartulit loomulikult kahjurite ja hallituse eest. Kui inimesed tarbivad liiga palju solaniini, ilmnevad mürgistuse sümptomid kõhuvalu, iivelduse, oksendamise ja kõhulahtisuse kujul. Kuigi täiskasvanud inimeste tervislikku piiri toore kartuli tarbimisega ei saavutata, on kaebusi siiski oodata.
Märkus. Lastele ja rasedatele kehtivad erinevad maksimumväärtused. Toorest kartulit ei tohi need inimesed mingil juhul süüa. Ka kõik teised võivad toorest kartulit süüa väikestes kogustes, näiteks kõrvetiste leevendamiseks.
Solaniini lagunemine toiduvalmistamise ajal
Üldiselt peaksite hoolitsema selle eest, et sööksite kartulid alati hästi läbiküpsena, mitte pooltoorena. Keetmise või praadimise ajal laguneb kahjulik solaniin järk-järgult. Pärast seda saame kartuleid süüa ilma oma tervise pärast muretsemata. Lisaks aretatakse praegu paljusid kartulisorte nii, et need sisaldaksid võimalikult vähe solaniini.
Näpunäide: võimalikult vähese solaniini tarbimiseks hoidke kartuleid jahedas, pimedas ja kuivas kohas. Enne küpsetamist koorige need ja lõigake idud heldelt ära. Ka keeduvesi tuleks ära visata ja mitte kunagi kasutada seda mõne muu roa jaoks.
