John Myers
Sisu
show
Koostis
Krevetipallide jaoks:
- 200 g Krevetid, kooritud, toored, värsked või külmutatud
- 90 g Kana hakkliha, rinnast
- 1 Muna, suurus S
- 4 g Kana puljong, Kraft puljong
- 1 tšstopi Sellerilehed, värsked või külmutatud
- 25 g Porgand, niitidena
- 2 keskmise suurusega Küüslauguküüned, värsked
- 2 tšstopi Päevalilleõli
- 1 tšstopi Austrikaste, (Saus Tiram)
- 1 tšstopi Saagojahu
- 1 tsp Küpsetuspulber
Cap Cay jaoks:
- 2 väiksem brokoli
- 2 väike Kailan
- 1 väike Talisibul, ainult valge
- 40 g Porgand, viilutatud
- 1 Terav paprika, punane, pikk, mahe
- 1 väiksem Tšilli, roheline, värske või külmutatud
- 2 tšstopi Päevalilleõli
Kastme jaoks:
- 150 g Kookosvesi
- 2 g Kana puljong, Kraft puljong
- 1 tšstopi Sojakaste, kerge
- 1 tsp Suhkur, valge, peen
- 80 g Maapähklid, kooritud, looduslikud
- 1 tsp Pähklivõi
- 1 tšstopi Riisivein, (Arak Masak)
- 1 tšstopi Seesamiõli, kerge
Ka:
- 1 liiter Vesi, kergelt soolatud
Kaunistuseks:
- Frisée salatilehed
Juhised
- Töötle krevette hakkimisnoa või -lõikuriga, kuni moodustub kreemjas pasta. Ärge kasutage selleks hakklihamasinat! Pane pasta ja kanahakkliha suuremasse kaussi. Klopi lahti muna, vahusta kanapuljongiga ja lisa krevetipastale.
- Pese värske seller, raputa kuivaks ning riivi ja tükelda veatud lehed. Kasutage seda kohe 1 spl ja külmutage ülejäänud lehed. Mõõda külmutatud kaup ja lase sulada. Lõika veatud varred risti u. 3 mm laiused rullid ja külmutage osade kaupa.
- Pese ja koori porgand, lõika mõlemad otsad ära ja lõika julienne viilutajaga altpoolt lühikesteks siidniideks. Lõika ülejäänud kate õhukesteks viiludeks. Sulgege küüslauguküüned mõlemast otsast, koorige ja pigistage küüslaugupressiga. Sega kõik krevetipallide ained korralikult läbi ja lase kaetult 30 minutit külmikus küpseda.
- Vahepeal kaunista serveerimiskausid pestud frisee lehtedega. Kastme jaoks pane väikesesse (kaanega) pajapotti koostisosad alates kookosveest kuni maapähkliteni ja hauta 20 minutit. Lahusta maapähklivõi riisiveinis, lisa kastmele, sega korralikult läbi ja lase pakseneda. Maitsesta kaste soola ja pipraga ning hoia soojas.
Cap Cay jaoks:
- Cap Cay jaoks lõika väikesest spargelkapsast umbes 8 väikest õisikut, pese ja lõika varred risti õhukesteks viiludeks. Pese värske kailan, eralda lehed varre küljest. Lõika ära puitunud vars 2. lehe all ja visake ära. Eraldage õhukesed varred lehtedest mööda keskriba, lõigake lehed pikuti pooleks. Lõika lehevarred ja vars risti-rästi õhukesteks rullideks.
- Lõika lehed jämedalt väikesteks tükkideks. Hoidke lehed ja varrerullid eraldi valmis. Külmutage kasutamata kaubad. Mõõtke ja sulatage külmutatud kaup. Pese kevadised sibulad, eemalda surnud lehed ja juured. Lõika valge osa diagonaalselt tükkideks u. 6 mm lai. Pese porgand, lõika mõlemad otsad ära, koori ja viiluta u. 3 mm paksused lainelise tasapinnaga viilud.
- Pese värske, punane paprika, eemalda varred, lõika diagonaalselt tükkideks u. 6 mm laiused ja jätke terad nii, nagu nad on. Peske väike roheline tšilli, lõigake õhukesteks viiludeks, jätke terad kohale, visake vars ära.
- Kuumuta 1 liiter kergelt soolaga maitsestatud vett sügavas kastrulis keema. Vormi külmast krevetisegust lauatennisepalli suurused pallid ja lase neil podisevasse vette libiseda. Eemalda lusikaga umbes 5 minutit hõljunud ja kerkinud pallid ning hoia valmis.
- Kuumuta vokkpannil päevalilleõli, lisa kõik koostisosad peale Kailani lehtede Cap Cay jaoks ja prae segades 3 minutit. Lisa krevetipallid ja prae veel 2 minutit. Deglaseerige osa kastmega ilma maapähkliteta. Tõsta ettevalmistatud serveerimistaldrikutele ja lisa maapähklid koos ülejäänud kastmega, serveeri soojalt ja naudi.
