Mia Lane
Tõmmatud sealiha on Ameerika BBQ meistriklass ja nõuab rohkem kui kannatlikkust. Pehme liha võid aga valmistada ka ahjus.
Pulled Pork – BBQ vs. Ahi
Tõmmatud sealihaga jõuad lihani vaid rohke lõtvumisega. Algretsept näeb ette umbes 2.5 kilo sealiha (sealiha) küpsetamist vähemalt 14 tundi nn suitsuahjus. Suitsetajad on grillid, mis ei kasuta grilltoodete küpsetamiseks otsest ega kaudset kuumust, vaid kasutavad kuuma suitsu.
Tõmmatud sealiha saab teha ka ahjus ja see on ebaoluliselt kiirem, sest küpsetusprotsess “ainult” võtab aega umbes 10 tundi. Ettevalmistused pulled pork jaoks algavad eelmisel päeval. Ärge heitke meelt, see on pingutust väärt! Liituge meiega teel pulled pork'i juurde. Näitame teile üksikuid samme nautimiseks.
Tõmmatud sealiha liha
Tõmmatud sealiha jaoks sobib kõige paremini kaela- (kondita) või aba- (kondiga) sealiha. Algajad peaksid sirutama käe kaelaehe poole, sest seda saab hõlpsamini ja ühtlasemalt töödelda. Edasijõudnud kasutajad võivad haarata ka õlast, siin peetakse luud eriliseks maitsekandjaks. Lihaletis tuleks koor eemaldada. Igal juhul võta lihatükk, mis kaalub vähemalt kaks kilo ja on hästi marmorjas – rasv on ju maitsekandja.
"Hõõrumine"
Rubs on maitseainesegud lihatoodetesse hõõrumiseks ehk põhimõtteliselt kuivmarinaadid. Lihale on soovitav eelnevalt niristada veidi toiduõli või kui meeldib vürtsikas, määrida see väga peeneks sinepiga, et maitseainesegu hästi kinni jääks. "Rub" saab kas kaubanduslikult osta või saate ise valmistada.
Ideaalse tõmmatud sealiha retseptid võiksid täita terveid raamatuid – klassikalised koostisosad, mis läbivad kõiki variante, on meresool ja roosuhkur kumbki kümnendik. Ülejäänud 8 osa võivad koosneda erinevat tüüpi pipra-, paprika-, sibula- või küüslaugupulbrist või kuivatatud ürtidest, nagu pune, loorberileht või köömned.
Ükskõik millise retsepti valite, tuleb liha väga rikkalikult hõõruda ja pärast seda katsudes kuivada. Mässi see tihedalt ja õhukindlalt kilesse ning lase külmikus seista vähemalt 12, eelistatavalt 24 tundi või kauem ning lase hõõrdumisel imbuda.
"Mopp"
Kui sa pead praegu mopi peale mõtlema, siis sa nii väga ei eksi. Mop-kastet kantakse küpsetusajal regulaarselt peale, et liha jääks kena ja mahlane ning annaks sellele eriline maitse.
Kasutage mopikastme alusena umbes 12 untsi õuna- või ananassimahla, mis on segatud 12 untsi veiselihapuljongiga, lisage 1 spl vahtrasiirupit või pruuni suhkrut ning soola ja pipart. Läinud, saab moppi veidi viskiga vürtsitada.
Valmista liha ette – pane ahi kuumaks – raske töö
Umbes tund enne alustamist võta liha külmkapist välja ja lase toatemperatuuril soojeneda. Kuumuta ahi 110°C-ni (ülemine/alumine kuumus) ja pista lihatermomeeter liha sisse.
Aseta mopikaste lihatükist suuremasse pajanõusse. Pange see kujund küpsetusplaadile ja asetage see ahju alumisele riiulile. Aseta liha keskmisel riiulil olevale restile. Nüüd algab raske töö!
Umbes 3 tunni pärast on liha sisetemperatuur üle 65 °C. Sega lekkinud lihamahlad mopikastmega ja hakake liha regulaarselt, iga 45 minuti järel kastmega pintseldama. Selleks sobib ideaalselt kuumakindel silikoonhari. Korrake protsessi, kuni liha sisetemperatuur on veidi alla 90 °C.
Puhka – kitku – sega – valmis!
Nüüd lülita ahi välja, võta liha sealt välja, vajadusel kata kinni ja pane uuesti ahju. See puhkefaas tagab vedeliku ühtlase jaotumise lihas. Tunni aja pärast saab liha nüüd kahe kahvli abil suurel puitlaual lahti kiskuda (tõmbamiseks). Nüüd sega liha mop-kastmega soovitud konsistentsini. See pingutus oli seda väärt – teie pulled pork on nüüd valmis!
Õige pulled pork burgeri jaoks on vaja vaid mõnda asja: kuklid, kapsasalat ja BBQ-kaste.
