Kõrvitsa ja läätse salat kitsejuustu ja karamelliseeritud kreeka pähklitega

Poolita kõrvits (kui kasutad võipähklit, siis koori see), eemalda seemned ja lõika ampsusuurusteks kuubikuteks. Laota kõrvitsakuubikud kas ahjuplaadile või ahjuvormi. Sega 2 sl oliiviõli, vähese soola ja soovi korral kõrvitsamaitseainega ning rösti eelkuumutatud ahjus keskmisel siinil 190 kraadi juures u. 25-30 minutit. Sega läbi umbes poole ajast.

Haki kreeka pähklid jämedalt. Lase suhkrul pannil sulada. Lisa hakitud pähklid, sega kõike korraks, siis tõsta küpsetuspaberile ja lase jahtuda.

Kuumuta pannil ülejäänud oliiviõli ja prae sibularõngaid keskmisel kuumusel umbes 3 minutit. Lisa tšilli ja küüslauk, samuti paprikapulber, köömned ja kurkum. Rösti umbes minut.

Vala sisse tükeldatud tomatid, lisa suhkur, sool ja pipar ning lase kõigel podiseda umbes 15 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel sega juurde pressitud sidrunimahl, hakitud ürdid ja crema di balsamico. Voldi sisse nõrutatud läätsed ja kuumuta kastmes. Maitsesta kastet oma maitse järgi ja vajadusel lisa maitseaineid.

Lisandiks z. B. õhukeseks viilutatud sibulaleib, mis on üle niristatud kõrvitsaseemneõliga ja bruschetta maitseainega ning röstitud ahjus koos kõrvitsaga viimased 5 minutit.

Võid kas komponendid omavahel segada või panna taldrikule esmalt läätsed, siis röstitud kõrvits, siis murendatud kitsejuust ja lõpuks kreeka pähklid. Rootsi lauas või eelroaks kujutan ette, et see on kenasti väikestesse klaasidesse laotud. Igal juhul nirista valmistoidule veidi kõrvitsaseemneõli.

Teise variandina võid tomati-läätsekastmes hautada ka jämedalt hakitud kuivatatud jõhvikaid.

Konservläätsede asemel võid kasutada ka värskeid. Selleks pese läätsed, nõruta ja kata soolveega ning lase keema tõusta. Lase podiseda umbes 20-30 minutit, seejärel kurna, tõsta kõrvale ja sega lõpuks tomatikastmesse. Kõige parem on alustada läätsede keetmist esimese sammuna, et need õigeks ajaks valmis saaksid.