Kõrvitsa risotto Šveitsi mangoldi ja fetaga

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Määri küpsetuspaberile keskele 3 spl õli ning puista peale soola ja pipart. Poolita kõrvits pikuti ja kraabi lusikaga seemned välja. Aseta kõrvitsapoolikute lõikepinnad küpsetuspaberile ja kata teise küpsetuspaberiga.

Küpseta kuumas ahjus alumisel siinil umbes 80 minutit, kuni kõrvits on pehme ja hästi küpsenud. Võta ahjust välja, lase jahtuda, eemalda lusikaga kõrvitsa viljaliha koorest ja tambi jämedalt pudruks.

Rösti kõrvitsaseemned pannil ilma rasvata, eemalda need, lase jahtuda ja sega kõrvitsaseemneõliga.

Loputage mangold, kuivatage ja lõigake lehtedest laiad varred kiilukujulise lõikega välja. Lõika varred ja lehed eraldi umbes 1-2 cm laiusteks ribadeks.

Koori sibul ja lõika peeneks kuubikuteks. Kuumuta köögiviljapuljong keema. Kuumuta potis 1 spl õli ja võid ning prae sibul ja riis värvituks. Vala juurde valge vein ja lase keema tõusta, vala juurde umbes 1/3 kuumast puljongist ja keeda risotot keskmisel kuumusel umbes 18-20 minutit. Vala vähehaaval sisse ülejäänud puljong.

Veidi enne risoto valmimist kuumuta pannil 2 spl rapsiõli ja hauta mangoldivarsi umbes 3 minutit. Seejärel lisa mangoldilehed ja lase neil umbes 1-2 minutit korraks pannil kokku vajuda. Maitsesta mangold soola, pipra ja sidrunimahlaga.

Sega purustatud kõrvitsa viljaliha risotoga, maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Laota kõrvitsa risoto ja mangold sügavatele taldrikutele. Serveeri kõrvitsaseemnete ja fetaga üle puistatuna.