John Myers
Quark on toorjuust, mis on söömiseks valmis ilma laagerdusfaasita. Korpi tootmisel hapestatakse pastöriseeritud piim piimhappebakterite toimel ja paksendatakse laabiga. See eraldab tahked ja vedelad komponendid üksteisest. Vedel vadak eemaldatakse nõrutamise või tsentrifuugimise teel. Tahke kohupiim lastakse läbi sõela. Piim reguleeritakse enne töötlemist sobiva rasvasisalduseni.
päritolu
Ajalooallikates mainitakse rooma Tacitust, kes avastas Germanias viibimise ajal teatud tüüpi kalgendatud piima, mida leiti germaanlaste toidulaual. Keskaegne sõna kvark tuleb sõnast kääbused. Põhjus: massist moodustunud pätsid olid vastupidiselt kõvale juustule suhteliselt väikesed. Kuid sellel on palju nimesid: Baieris ja Austrias tuntakse seda nime all Topfen, Ida-Preisimaal Glumse, Alsace'is Bibbeleskäs ja Württembergis Luggeleskäs. Varem ei leidunud kvarki mitte ainult menüüst – ka varakeskajal kasutati madala rasvasisaldusega kvarki maalide või freskode värvide tootmiseks, kuna selles sisalduv kaseiin seob hästi. See annab värvidele vastupidavuse ja sügavuse – neid saab ka eriti hästi segada.
hooaeg
Quark on saadaval aastaringselt.
Maitse
Toorjuustu maitse on mahe ja kergelt happeline. Sõltuvalt rasvasisaldusest ja valmistamisviisist on selle konsistents kreemjas või veidi paksem.
Kasutama
Kodujuust on äärmiselt mitmekülgne. Seda kasutatakse soojade, külmade, magusate ja soolaste roogade valmistamiseks. Toorjuust on populaarse juustukoogi põhikomponent. Maitsetaimede ja vürtsidega rafineeritud kohupiimast saab köögivilja-, liha- ja kalamääre või maitsev dipikaste. Puuviljade, suhkru ja meega on see värskendavalt kerge magustoit. Quark sobib suurepäraselt ka magusate ja soolaste vormiroogade jaoks ning täiustab meie Quarkkeulcheni tainast.
Säilivus/säilivusaeg
Kodujuustu tuleb hoida külmkapis. Tarbi avatud pakend esimesel võimalusel.
Toiteväärtus/aktiivsed koostisosad
Kvark sisaldab väärtuslikku valku, vitamiine B2 ja B12 ning fosforit. Sõltuvalt rasvasisaldusest sisaldab kohupiim 73 g kohta umbes 304 kcal/217 kJ (lahja) kuni 909 kcal/100 kJ (koorekoor).
