Micah Stanley
Redis on vitamiinirikas, hea osa kuumusest, lisaks on neil antibiootiline ja antioksüdantne toime. Selle nautimine – näiteks salatis – on kasulik ka tervisele, eriti hingamisteede haiguste puhul.
Redis: punaste põskedega maagiline
Kerakujuline ja erkpunane redis näeb nii lummav välja, et oleks justkui teisest maailmast võrsunud. Siiani on ebaselge, kust see pärineb ja millisest taimest see tegelikult pärineb.
Üks on aga vaieldamatu: redis on väga tervislik köögivili, mis oma tulise ja vürtsika maitse tõttu paelub nii noori kui vanu. Ega ilmaasjata kutsuta punaste põskedega elava välimusega lapsi kohati redisteks.
Redise lehed: söödavad ja toitvad
Redis võlgneb oma nime ladinakeelsele sõnale radix, mis tähendab juurt. Populaarne köögivili kasvab maa all. Tegemist pole aga päris juurega, vaid umbes nelja sentimeetri paksuse nn säilitusmugulaga, millele alles siis järgneb peenike juur. Kahjuks visatakse needki nagu rohelised lehedki enamasti ära, kuigi on ka söödavad ja tervislikud.
Nii redis (Raphanus sativus var. sativus) kui ka söödavad redised, näiteks valge õllerõigas, kuuluvad redise perekonda, need on aedrõika sordid. Redistel on oma maitse ja koostisainete poolest palju ühist ning sarnaselt spargelkapsastele, rooskapsastele jm kuuluvad nad ristõieliste sugukonda.
Terved taimed: sort taasavastatud
Redist mainiti tuhandeid aastaid tagasi toidu- ja ravimtaimedena. Neil on mõnikord antibiootikum, sapipõletik ja rögalahtistav toime ning neid kasutatakse traditsioonilises meditsiinis endiselt köha, isutus, seedeprobleemide ning maksa- ja sapipõie häirete korral.
Allikate väitel suutis redis end Euroopas kehtestada alles 16. sajandil, alates Prantsusmaast. Hallid ja kollakaspruunid kultivarid kasvatati kunagi mitmel erineval kujul, mis jäi peagi varju atraktiivse punase ja kerakujulise redise varju.
Olgu siis ovaalsed, silindrilised või venitatud: vahepeal on väga populaarsed erineva kuju ja värviga redised. Lisaks populaarsele punasele on pakkumises ka valgeid, roosasid, violetseid, kollaseid ja pruune ning isegi kahevärvilisi sorte. Eriomaduste hulka kuuluvad väikesi õllerõikaseid meenutav koonusekujuline valge jääpurikasort, mida süüakse sageli keedetult või silindrikujuline puna-valge sort Duett.
Värske redise toitained
Värsked redised on 94 protsenti vett ja 15 kcal 100 grammi kohta on väga madala kalorsusega suupiste. Krõmpsuvad köögiviljad sisaldavad ka:
- 1 g valku
- 0.1 grammi rasva
- 2 g süsivesikuid (imenduvad)
- 2 grammi kiudaineid
Tuleb rõhutada, et redis ei sisalda peaaegu üldse süsivesikuid ja pooled neist on kiudained. Need mõjuvad positiivselt seedimisele, tagavad pikaajalise küllastustunde ja neutraliseerivad iha. Krõmpsuvad redised sobivad seega imehästi krõpsude jms asemel mõnusat teleõhtut vürtsitama.
Redises sisalduvad vitamiinid ja mineraalid
Elutähtsate ainete poolest kumab redis läbi oma mitmekesisuse. See sisaldab kokku üle 20 vitamiini ja mineraalaine. 100 grammi värsket redis sisaldab u. järgmised väärtused, kusjuures RDA (Recommended Daily Allowance) näitab alati päevase vajaduse osakaalu:
- 50 mikrogrammi K-vitamiini (71.4 protsenti RDA-st): see on oluline luude moodustumise, veresoonte tervise ja vere hüübimise jaoks.
- 30 mg C-vitamiini (30 protsenti RDA-st): antioksüdant tugevdab immuunsüsteemi ja omab ennetavat toimet erinevate haiguste vastu, nagu. B. Vähk.
- 24 µg B9-vitamiini (6 protsenti RDA-st): tuntud ka kui foolhape, osaleb hea enesetunde hormoonide serotoniini, norepinefriini ja dopamiini tootmises, samuti veresoonte tervises ja tervisliku embrüo arengu tagamises.
- 1.5 mg rauda (12 protsenti RDA-st): mikroelement moodustab rakke ja on oluline hapniku transportimiseks läbi punaste vereliblede.
- 255 mg kaaliumi (6.4 protsenti RDA-st): see mängib olulist rolli rakkude elektrolüütide tasakaalus ning tugevdab närvisüsteemi, lihaskiude ja südant.
- 53 µg vaske (4.2 protsenti RDA-st): Toetab raua imendumist, on põletikuvastase toimega ja seda kasutatakse reumaatiliste haiguste ravis.
Sinepiõlid on antibiootilise ja detoksifitseeriva toimega
Nagu öeldakse, see, mis maitseb kuumalt, on tervislik. See vana kõnekäänd kehtib ka redise kohta. Sinepiõlid vastutavad pipra maitse eest. Need tekivad siis, kui krõmpsuvaid köögivilju hammustatakse sisse või tükeldatakse muul viisil. Sest siis puutuvad redises sisalduvad sinepiõli glükosiidid kokku ensüümiga mürosinaas, mida seal samuti leidub. Alles nüüd läheb redis kuumaks. Redise sinepiõlidest väärib eraldi esiletoomist aine allüülisotiotsüanaat (AITC), mis tekib sinepiõli glükosiidist sinigriin.
Erinevad uuringud, näiteks teadlased, näiteks Roswelli pargi vähi uuringud
New Yorgi instituudid on näidanud, et AITC-l on antibiootiline toime, see kaitseb inimest patogeenide, nagu bakterid ja seened, eest, kaitseb põletike eest ning omab ennetavat toimet kasvajate, näiteks põievähi puhul. Huvitav on ka see, et AITC biosaadavus on võrreldes teiste sinepiõlidega ülikõrge ja on uskumatult 90 protsenti.
Sinepiõli sulforafaan – mida leidub ka spargelkapsas, lillkapsas jm – on tugeva antioksüdantse toimega ja võib muuta maohaavandit tekitava Helicobacter pylori kahjutuks. Lisaks suudab see sinepiõli tappa vähirakke ja kaitsta keha toksiinide eest. Arkansase ülikooli meditsiiniteaduste ülikoolis läbi viidud uuringu kohaselt on sulforafaan võimeline isegi neutraliseerima vähiravimis doksorubitsiinis leiduvaid toksiine, mis muidu ründaksid südamelihast.
Redises sisalduvad punased pigmendid soodustavad tervist
Nagu iga teine ristõieline taim, sisaldab redis mitte ainult mõningaid sinepiõli glükosiide, vaid ka palju erinevaid ja palju muid sekundaarseid taimseid aineid. Nad kõik töötavad koos palju tugevamini, kui üksi oleks võimalik. Nende hulka kuuluvad väga erilised looduslikud värvained, mis annavad punasele redise silmatorkavale värvile.
Universiti Putra Malaysia teadlased uurisid 2017. aastal neid niinimetatud antotsüaniine põhjalikult ja leidsid, et neil on antioksüdantsed ja antimikroobsed omadused, need on kasulikud silmadele, soodustavad neuroloogilise tervise seisundit, tõrjuvad põletikku ja kaitsevad selle tulemusena paljude haiguste eest, nagu rasvumine, diabeet. , südame-veresoonkonna haigused ja vähk võivad kaitsta. Soovitame artiklit: Antotsüaniinid kaitsevad vähi eest.
Redis vähendab diabeedi riski
Diabeetikud saavad kasu ka redise suurenenud tarbimisest. Nii allasurutud z. Viimaste leidude järgi suurendab näiteks sulforafaan maksarakkudes suhkru tootmist ja parandab glükoositaluvust, mis tähendab, et organism ei reageeri enam nii tugevalt süsivesikute tarbimisele veresuhkru kõikumisega ja suudab suhkrut paremini töödelda.
Jordani teadus- ja tehnikaülikoolis läbiviidud ülevaateuuringu kohaselt võib redise diabeedivastase toime põhjuseks olla erinevad toimemehhanismid: Esiteks suurendavad selles sisalduvad antioksüdandid organismi enda kaitsemehhanisme ja vähendavad oksüdatiivset stressi. Mõlemad toimed vähendavad diabeedi riski.
Lisaks reguleeritakse veresuhkru taset, soodustades glükoosi omastamist rakku, vähendades samal ajal glükoosi imendumist soolestikus.
Muidugi pole nii, et diabeetikud saaksid oma kannatustest lahti vaid rediseid süües. Sellegipoolest on teadus juba ammu nõustunud, et haigust saab vältida ja isegi ravida paljudel inimestel, keda see mõjutab, piisava treeningu, kaalujälgimise ja tasakaalustatud toitumisega. Väidetavalt on ristõielistel taimedel, nagu redis, väga eriline ennetav potentsiaal, mida kinnitas ka 2016. aastal Qingdao ülikooli sidushaiglas läbi viidud uuring.
Rediseid müüakse kogu maailmas ja need on saksa keelt kõnelevates riikides saadaval aastaringselt. Kohalike talude redised on saadaval märtsist oktoobrini. Kui redis pärineb kevadel ja suvel avamaal kasvatamisest, siis sügisel ja talvel kasvatatakse seda kasvuhoonetes. Sinepiõli glükosiidide sisaldus on õues olevas redises alati suurem, nii et need maitsevad tavaliselt teravamalt.
Kodumaisest kasvatamisest ei piisa aga nõudluse rahuldamiseks. Imporditud redis on seega pärit peamiselt Hollandist, aga ka Prantsusmaalt, Itaaliast, Ungarist, Iisraelist ja isegi Floridast. Kui loodate piirkondlikule redisele, toetate oma piirkonna põllumehi ja annate olulise panuse ökoloogilisse tasakaalu.
Ostes tuleks jälgida, et redised oleksid katsudes kõvad, erksavärvilised ja laigulised. Lehed peaksid olema rohelised (mitte kollased) ja mitte rippuma. Lisaks tasuks panustada orgaanilisele redisele, kuna need sisaldavad rohkem bioaktiivseid aineid ja pakuvad palju muid eeliseid:
Maherõigas on tervislikum
Kuigi juurviljades on jääke üldiselt vähem kui leht- ja puuviljadel, kuna maa all olev söödav osa pestitsiididega nii otseselt kokku ei puutu, mõõdetakse siin ikka ja jälle jääke. Valida tuleks maherõigast, eriti kui soovid nautida ka lehti. Föderaalse tarbijakaitseameti andmetel olid tavapäraselt kasvatatud redised 2015. aastal enim kaebusi esitanud toodete hulgas.
2016. aastal näitasid Stuttgarti keemia- ja veterinaarjuurdluse büroo analüüsid, et 13-st Saksamaal ja välismaal tavaviljelustest võetud rediseproovist 14 olid jääkidega saastunud, millest 11 proovis esines mitut jääki. Maksimaalne kogus ületati isegi 3 proovis. Avastati kloraadid, mis võivad aja jooksul põhjustada joodi omastamise pärssimist, ja suure tõenäosusega kantserogeenne herbitsiid kloraal-dimetüül, mis ei ole enam saksakeelsetes riikides lubatud).
Lisaks sisaldab maherõigas oluliselt vähem mullas looduslikult esinevaid nitraate, mida taimed kasutavad toitainetena. Probleem on aga selles, et tavapõllumajanduses on muld üleväetatud ja nitraadisisaldus on seetõttu sageli liiga kõrge. See võib kaasa tuua terviseprobleeme, eriti lastel, kuna nitraadid muutuvad organismis mürgisteks nitrititeks ja lõpuks nitrosamiinideks, mida omakorda peetakse kantserogeenseteks.
Korista redis ja redise võrsed ise
Kui teil on aed või rõdu, saate maist oktoobrini ise rediseid süüa. Taimi saab kasvatada ilma suurema vaevata, oluline on valgusküllane, osaliselt varjuline kasvukoht ja pidev niiskustase. Ühest rõdukastist, mille mõõtmed on umbes 100 x 20 sentimeetrit, piisab umbes 40 redise koristamiseks.
Kodus saab kasvatada ka eriti tervislikke rediseid. Mõnda neist iseloomustab isegi suurem toitainete sisaldus kui säilitusmugulat ennast. B. 3 korda rohkem valku ja umbes kaks korda rohkem C-vitamiini ja rauda. Seemneid ostes tuleks veenduda, et need sobivad ka idandamiseks.
Leota seemneid külmas vees umbes 12 tundi. Seejärel asetatakse tärkavad seemikud idandajasse ning kastetakse ja loputatakse vähemalt kaks korda päevas. Oluline on, et vesi saaks hästi ära voolata, sest seemned ei tohi vees lebada. Saate nautida oma võrseid juba kolme kuni viie päeva pärast – pärast põhjalikku pesemist.
Esimestel idanemispäevadel võivad redisele areneda peened kiulised juured, mida võib nende karvase ja udukarva välimuse tõttu segi ajada hallitusega. Lõhnatest aitab: kui seemikud lõhnavad värskelt ja ei ole kopitanud, on kõik korras. Lisateavet leiate jaotisest Joonista pulgad ise.
Kuna redised ei ole ladustatud köögiviljad, on neil piiratud säilivusaeg. Küll aga võid neid julgelt hoida kilekotis oma külmkapi krõpsusümbrises vähemalt nädala. Või võite redised mähkida niiske lapiga ja asetada need kaanega klaaspurki. Kuna lehed eemaldavad redisest niiskust ja ajavad selle kortsu, tuleks need esmalt terava noaga eemaldada ja koheselt töödelda või eraldi hoida (mitte kauem kui 1-2 päeva).
Kõige parem on redised võimalikult kiiresti ära kasutada, sest neile maitse andvad sinepiõlid lagunevad säilitamisel ja köögiviljade maitse muutub järjest mahedamaks.
Redis: Vürtsikas kuumus köögis
Võrreldes teiste ristõieliste taimedega on redise eeliseks see, et enamik inimesi eelistab neid süüa toorelt. Nii saab täisväärtuslikke koostisosi ammutada. Toored redised on oma piprase noodi tõttu ideaalne salati koostisosa, kuid maitsevad suurepäraselt ka täisteraleiva viilu peal.
Tükeldatud redis, sibul ja murulauk, mis on segatud keedetud beebikartulitega, on väga kerge ja maitsev suveroog. Juurviljadest võib valmistada ka aromaatseid suppe või vürtsikat pestot.
Redised maitsevad imehästi ka vähese oliiviõliga vokkpannil põgusalt praadides. Need harmoneeruvad väga hästi magusate puuviljadega nagu õunad, mangod või viinamarjad. Eelkõige Aasia köögis on levinud vürtsikate ja magusate toitude oskuslik kombineerimine.
Värskeid vürtsikaid rediselehti võid kasutada salatites või muudes roogades nagu ürte. Need maitsevad eriti maitsvalt, kui neid valmistatakse nagu spinatit või roheliste smuutide, suppide ja kastmete koostisosana.
