Vaarikad on kõrge antioksüdantide sisaldusega puuviljad

Vaarikad sisaldavad rohkelt antioksüdante ja on seetõttu üks tervislikumaid puuvilju maa peal. Selgitame, kuidas valmistada vaarikasiirupit ilma suhkruta, miks on vaarikamoos parem kui maasikamoos ja miks vähirakkudele vaarikad ei meeldi. Samuti saate lugeda, kuidas vaarikad töötavad diabeedi korral, kuidas neil on kasulik mõju soolefloorale ja kuidas neid saab isegi kasutada dementsuse ennetamiseks.

Vaarikas, iidne puu- ja ravimtaim

Nagu paljud teised viljataimed (kirss, maasikas, õun, pirn), kuulub ka vaarikas (Rubus idaeus) roosiliste sugukonda. Selles perekonnas on mitu perekonda. Perekond Rosa kirjeldab tegelikke roose (kultuur- ja metsroosid). Rubuse perekonda, kuhu kuulub mitu tuhat liiki, kuuluvad vaarikad ja murakad.

Euraasia metsvaarikat võib tänapäevalgi kohata mägistel aladel – enamasti metsalagendikel ja metsaservadel – ning ta oskab eriti aromaatsete viljadega skoorida. Arheoloogiliste leidude järgi oli metsvaarikas juba kiviajal inimese jaoks üks olulisemaid viljataimi ning seda on alati hinnatud ravimtaimena.

Metsvaarikat kasvatati keskajal, kultuurvaarikaid aretati ja kasvatati algul eelkõige kloostri aedades. Sellest ajast peale on tekkinud lugematu arv sorte, mis ristuvad vaarikatega üle kogu maailma.

Vaarikaid on lugematu arv

Lisaks Euraasia metsvaarikale leidub Aasias ja Põhja-Ameerikas erinevaid vaarikaliike, mis on omavahel suguluses, kuid mille viljad võivad oma välimuse ja maitse poolest olla üsna erinevad.

Nende hulka kuuluvad näiteks B. Jaapani maasikas vaarikas, Hiina roniv vaarikas ja Põhja-Ameerikast pärit taimed, nagu suurepärane vaarikas, kaneeli vaarikas ja must vaarikas (Rubus occidentalis). Viimane on pälvinud tähelepanu ka Euroopas, sest vähiuurijad on selle tumedates viljades ära tundnud suure potentsiaali.

Kõik vaarikad pole punased

Meie kliimas peetakse enam-vähem iseenesestmõistetavaks, et vaarikas on punane. Kuid on nii looduslikke kui ka kultuurtaimi, mis kannavad kollaseid, oranže või musti vilju. Euraasia vaarikate ristamisel mustaviljaliste vaarikatega nagu Rubus occidentalis on loodud palju sorte ja seetõttu on viljad musta värvi.

Sellest hoolimata pakutakse siin riigis müügiks peaaegu ainult punaseid vaarikaid. Aiataimede kaubanduses on aga saadaval lugematul hulgal erivärvilisi sorte, mida saavad kasvatada kirglikud hobiaednikud.

Miks vaarikat nimetatakse vaarikaks

Olenevalt piirkonnast on vaarikal palju nimetusi. Näiteks Šveitsis on see tuntud kui Haarbeeri või Sidebeeri, Austrias kui Imper või Hindlbeer ja Saksamaal kui Himmer või Holbeer.

Mõiste vaarikas pärineb vanasaksakeelsest terminist Hintperi. Tõlgituna tähendab see midagi sellist: tagamarja. Nime panemine on ilmselt tingitud sellest, et metsvaarikad on tegelikult hirvede toidulaual oluline osa.

Vaarikas pole üldse mari

Puuviljad, mida kõnekeeles nimetatakse marjadeks, pole tegelikult üldse marjad, vaid koondunud luuviljad nagu maasikad või murakad. Kui vaarikaid lähemalt uurite, näete, et need koosnevad paljudest väikestest luuviljadest, mis kleepuvad kokku. Igaüks neist üksikutest viljadest sisaldab seemet, mis mängib olulist rolli ka vaarikate tervisliku väärtuse seisukohalt.

Muide, tõeliste marjade hulgas on selliseid puuvilju, mida te tõenäoliselt ei kahtlustaks. Nimelt banaanid, tsitrusviljad, datlid, kiivid, avokaadod ja melonid.

Toiteväärtused

Nagu peaaegu iga teine ​​puuvili, on vaarikas veerikas, kuid võrreldes paljude teiste puuviljadega sisaldab see väga vähe suhkrut ja veelgi vähem rasva. Vaarika saavutab hinde ka kiudainete osas, mida leidub peamiselt seemnetes: 100 g viljast piisab, et katta 13 protsenti teie kiudainevajadusest.

Värskel (toores) vaarikas on järgmised toiteväärtused 100 g kohta:

• vesi 84.3 g
• Kiudained 6.7 g (1.4 g vees lahustuvad ja 5.3 g vees mittelahustuvad kiudained)
• Süsivesikud (4.8 g, suhkrud: 1.8 g glükoosi ja 2 g fruktoosi)
• valk 1.3 g
• Rasv 0.3g

Kalorite sisaldus

Vaarikad on madala kalorsusega ja annavad vaid 34 kcal 100 g värske puuvilja kohta. Võrdluseks: kirsis on umbes kaks korda rohkem kaloreid, banaanides aga 95 kcal. Puuvili on seega palju parem vahepala kui piimašokolaad (536 kcal) või krõpsud (539 kcal).

Vitamiinid

Vaarikas pole tõesti mingi vitamiinipomm ja seda saab kombineerida teiste puuviljadega nagu nt B. Astelpajumarjad või ploomid ei pea vastu. Sellegipoolest suudate 200 g vaarikatega siiski täita soovitatavat päevaannust – 50 protsenti C-vitamiini ja 14 protsenti E-vitamiini. Need kaks antioksüdanti tugevdavad immuunsüsteemi, võitlevad põletike vastu ja vähendavad vähiriski.

100 g vaarikad sisaldavad järgmisi vitamiine: Vaarikates sisalduvad vitamiinid

Mineraalid

Kuigi vaarikas on palju mineraalaineid, pole nende sisaldus kuigi kõrge. Kõige enam paistab silma vase, mangaani, magneesiumi ja raua sisaldus. 200 g vaarikaid võib katta 22 protsenti teie vase ja mangaani vajadusest.

Vaarikad on tervislikud sooltele ja seedimisele

Vaarikad soodustavad seedimist ja võivad aidata kõhukinnisuse korral. Osaliselt aitavad sellele kaasa puuviljahapped, kuid peamiselt kiudained. Mõlemad on olulised ainevahetuse jaoks ja aitavad kaasa toidu optimaalsele seedimisele.

Vaarikad kuuluvad kõrgeima kiudainesisaldusega puuviljade hulka. Selle eest vastutavad väikesed seemned, mis asuvad otse viljas ja mida seetõttu süüakse. Vaarikad sisaldavad vees lahustuvaid, kuid eelkõige vees lahustumatuid kiudaineid nagu ligniini ja tselluloosi. Need suurendavad väljaheite mahtu, mis stimuleerib soolestiku liikumist ning kiirendab toidujääkide transporti ja väljutamist.

Peale selle, et vaarikal on seedetegevust reguleeriv toime, suurendavad nad ka küllastustunnet, mis vähendab rasvumise riski. Laiaulatuslik rahvusvaheline uuring näitas 2017. aastal, et suur kiudainete tarbimine vähendab diabeedi, kõrge vererõhu, südame-veresoonkonna haiguste ja käärsoolevähi tekkeriski.

Prantsusmaal 100,000. aastal tehtud uuring, milles osales üle 2020 katsealuse, näitas, et eelkõige puuviljadest saadud lahustumatute ja lahustuvate kiudainete tarbimine vähendab krooniliste haiguste riski ja on seotud madalama suremusega. Seetõttu kutsusid nad üles rahvatervise toitumispoliitikas panema lõpuks rohkem rõhku kiudainetele.

Vaarikad soolefloora jaoks

Mitmed in vitro ja loomkatsed on nüüdseks näidanud, et marjadel on soolestiku mikrofloorale positiivne mõju. Selle kohta pole palju inimuuringuid, kuid teadlased jõudsid alati samale järeldusele ja räägivad isegi uut tüüpi prebiootikumidest. See viitab toidu komponentidele, mis stimuleerivad soolebakterite kasvu ja/või aktiivsust ning parandavad seeläbi tervist.

Kaheksanädalases pilootuuringus uurisid Illinoisi Tehnoloogiainstituudi teadlased punase vaarikapüree ja oligofruktoosi (prebiootilise toimega kiudaine) tarbimise mõju soolefloorale. Katsealused sõid 125 nädala jooksul iga päev 8 g vaarikapüreed või neelasid 4 g oligofruktoosi. 100 g vaarikapüree sisaldas umbes 50 mg antotsüaniine ja 40 mg ellagitanniine.

Mõlemal juhul leidsid teadlased soolebakterite koostise optimeerimise. Vaarikad olid aga tõhusamad. Samal ajal kui Firmicutes'i arv vähenes, suurenes Bacteroidetes'i arv, mis võimaldab optimeerida nende soolestiku bakterite tasakaalu. See muudatus võib hõlmata järgmist: ülekaaluliste inimeste abistamine, kuna Bacteroidetes'i tüved domineerivad normaalkaalus inimestel ja Firmicutes'i tüved rasvunud inimestel.

Ainult vaarika rühmas täheldati bakteri Akkermansia muciniphila tõusu, mis on kasulik soole limaskestale ja aitab kaalust alla võtta. Akkermansia muciniphila neutraliseerib ka insuliiniresistentsust, aitab alandada kolesteroolitaset ja pärsib maksapõletikku. Prebiootiline toime omistati peamiselt antotsüaniinidele.

Vaarikatel on väga madal glükeemiline koormus

100 grammi vaarikatel on madal glükeemiline koormus (GL) 2 (väärtusi kuni 10 peetakse madalaks). GL näitab toidu mõju veresuhkru tasemele. Madala GL-ga toidud aitavad seega hoida veresuhkru taset ja sellest tulenevalt ka insuliini taset madalal ja ühtlasel tasemel.

Seetõttu on GL tähendusrikkam kui sageli kasutatav glükeemiline indeks (GI), kuna arvesse ei võeta mitte ainult tarnitavate süsivesikute kvaliteeti, vaid ka kogust.

Väga madala glükeemilise koormuse tõttu ei mõjuta vaarikad veresuhkru ega insuliini taset vähe. Seetõttu sobivad need ideaalselt II tüüpi diabeetikutele. Siiski hoiatatakse patsiente sageli põhjuseta puuviljade eest, kuna need sisaldavad suhkrut.

Illinoisi Tehnoloogiainstituudi teadlased kritiseerivad seda lähenemist teravalt. Sest nende sõnul ei anna teatud puuviljad, näiteks vaarikad, mitte ainult olulisi mikrotoitaineid ja kiudaineid, vaid ka arvestatavat sekundaarsete taimsete ainete (nt antotsüaniine) sisaldust.

Vaarikad madala süsivesikute ja ketogeense dieedi jaoks

Madala süsivesikute sisaldusega dieedil, mille hulka kuuluvad ka ketogeensed dieedid, on üks ühine joon: see seisneb põhimõtteliselt süsivesikute tarbimise vähendamises. Kuid kui enamik madala süsivesikusisaldusega dieete lubab tarbida 50–130 g süsivesikuid päevas, on ketogeense dieedi puhul maksimaalselt 50 g.

Kuigi puu sisaldab süsivesikuid, sisaldab see ka elutähtsaid aineid. Sel põhjusel ei tohiks sellest kummaski dieedis loobuda. Vaarikad on ideaalne puu süsivesikuvaese dieedi ja isegi ketogeense dieedi jaoks, kuna nende süsivesikute sisaldus on väga madal – süsivesikuid on vaid 5 g 100 g kohta.

Vaarikad on põhilised

Vahel armastatakse vaarikaid, sest magusa ja hapu tasakaalustatud kooslus annab eriti harmoonilise maitseelamuse. Hapu noodi eest vastutavad erinevad puuviljahapped. 100 g vaarikaid sisaldab umbes 40 mg õunhapet, 25 mg askorbiinhapet (C-vitamiin) ja 1,300 mg sidrunhapet. Võrdluseks: samas koguses värskelt pressitud sidrunimahlas on umbes 4,500 mg sidrunhapet.

Tihti arvatakse, et hapu maitsega puuvili on üks hapendajatest. Kuid olgu puuviljahapete sisaldus kuitahes suur: toores vili põhiliselt metaboliseerub ja mõjub seetõttu organismile hapestavalt.

Kas vaarikad sobivad fruktoositalumatusega?

Kahjuks taluvad fruktoositalumatuse all kannatavad inimesed vaarikaid vaid piiratud määral. Ootefaasis ei tohi ca 2 nädalat süüa võimalikult vähe fruktoosi ja seetõttu ka vaarikaid. Kui sümptomid on taandunud, tuleks konsulteerida toitumisspetsialistiga, et teha kindlaks, kui palju fruktoosi asjaomane inimene talub.

100 g vaarikaid sisaldab 2 g fruktoosi ja 1.8 g glükoosi, seega on vahekord vähemalt suhteliselt tasakaalus. See võib parandada taluvust. Ideaalne fruktoosi ja glükoosi suhe on 1 või sellega võrdne ja vaarikate puhul 1.2.

Tegelikult on vaarikad tavaliselt – kuid mitte alati – pärast oote- või katsefaasi hästi talutavad. Samuti on oluline teada, et sageli esineb kombineeritud fruktoosi-sorbitooli talumatus.

Vaarika lehtede kasutamine loodusravis

Taimsete ravimite komitee on vaarika lehed juba klassifitseerinud traditsiooniliseks taimseks ravimiks. Neid soovitatakse näiteks kergete menstruatsioonikrampide, kerge kõhulahtisuse korral ning välispidiseks kasutamiseks (loputus, kuristamine) suu- ja kurgupõletike korral.

Lisaks kasutatakse sünnitusabis vaarikalehe teed. Seda kasutatakse episiotoomia profülaktikaks, kuna tee tugevdab emakat ja sidekudet ning samal ajal lõdvestab kõhulihaseid. Seega võivad vaarika lehed sünniprotsessile positiivselt mõjuda.

Ohutuse mõttes ei tohiks teed juua enne 34. rasedusnädalat, kuna see soodustab vereringet ja võib seetõttu sünnitust stimuleerida.

Vaarikalehe tee valmistamine: Tassi tee jaoks on vaja 2 g vaarikalehti (umbes 2–3 teelusikatäit), mis valatakse üle keeva veega. Kata kaanega ja lase teel tõmmata 10 minutit, seejärel kurna lehed. Teed võib juua 3–4 korda päevas, eelistatavalt soojalt ja söögikordade vahel, või kasutada došeerimiseks.

Vaarikaõli nahale

Vaarikaõli ei saada viljast, vaid ainult vaarika seemnetest. Tootmise käigus eraldatakse kõva kestaga seemnekaunad esmalt viljalihast, surudes terved vaarikad läbi väga peene sõela.

Pisikesed kõvad seemned pestakse, seejärel õhuga või külmkuivatatakse ja külmpressitakse. Nii säilivad seemnete toitained, kuna need ei puutu kuumaga kokku. Ühe liitri puhta vaarikaõli saamiseks on vaja rohkem kui 10 kilogrammi peeneid seemneid. See seletab vaarikaseemneõli kõrget hinda kuni 30 eurot 100 ml vaarikaseemneõli kohta.

Vaarikaseemneõli ei kasutata köögis, vaid traditsioonilises meditsiinis. Eelkõige selleks, et teha midagi head nahale. See võib leevendada ekseemi, psoriaasi ja dermatiiti ning sobib kasutamiseks väga kuivale ja põletikulisele nahale.

Vaarikaseemned sisaldavad umbes 23 protsenti rasva. Vaarikaseemneõli sisaldab 73–93 protsenti polüküllastumata rasvhappeid, 12–17 protsenti monoküllastumata rasvhappeid ja 2–5 protsenti küllastunud rasvhappeid. Tervendava toime eest vastutavad eelkõige väärtuslikud oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped.

• 50-63 protsenti linoolhapet (oomega-6)
• 23-30 protsenti alfa-linoleenhapet (oomega-3)
• 12-17 protsenti oleiinhapet (oomega 9)
• 1 kuni 3 protsenti palmitiinhapet
• 1 kuni 2 protsenti steariinhapet

Ostlemisel veenduge, et vaarikaseemneõli oleks külmpressitud ja pärit maheviljelusest. Kvaliteetne vaarikaseemneõli sisaldab ainult vaarikaseemneõli ja ei sisalda muid koostisosi. Kui hoida jahedas ja pimedas kohas, säilib see kuni aasta.

Vaarikaekstraktide kasutamine

Tõenäoliselt olete juba märganud, et uuringutes ei kasutata sageli vilja ennast, vaid pigem ekstrakte. Seda seetõttu, et nii on täpne doseerimine palju lihtsam. Sest värsketes puuviljades on koostisosade – nt B. sõltuvalt sordist või kasvutingimustest – sisaldus oluliselt erinev.

Kui soovite kasutada vaarikaekstrakte osana ravist, peaksite kaaluma järgmist:

• Koostis: Veenduge, et vaarikad pärinesid mahepõllumajandusest ja et koostisaineid poleks lihtsalt lisatud, vaid need pärinevad tõesti vaarikatest.
• Antotsüaniinid: Analüüsid on näidanud, et marjadest, sealhulgas mustadest ja punastest vaarikatest saadud antotsüaniinideta ekstraktidel on palju väiksem antioksüdantne toime kui antotsüaniinidega ekstraktidel, hoolimata sellest, et need sisaldasid palju muid antioksüdante, nagu C-vitamiin ja fütokemikaalid. Seda silmas pidades on oluline ostlemisel jälgida antotsüaniini taset.
• Annustamine: Kasutage juhisena määratud antotsüaniini väärtusi, iga päev tuleb võtta 50–100 mg.
• Mitmekesisus: looduslikud koostisosad peaksid sisaldama laias valikus. Võimalusel vältige preparaate, mis sisaldavad ainult ühte isoleeritud toimeainet – välja arvatud juhul, kui vajate seda ühte ainet kindlas annuses terapeutilistel põhjustel.

Vaarikate koostisained mõjutavad üksteist

Vahepeal on paljud uuringud näidanud, et taimedes sisalduvad paljud koostisosad mõjutavad üksteist. Seda nimetatakse sünergiliseks efektiks. Nii et kui sööd vaarikaid või võtad kvaliteetset ekstrakti, saad parema efekti kui ühe toimeainega.

Võrreldes värskete vaarikatega on vaarikaekstraktidel see miinus, et need sisaldavad vaid osa originaaltoidu koostisainetest. Üha enam teadlasi jõuavad järeldusele, et puu- ja köögiviljade kasulikkus tervisele on tingitud täistoidus sisalduvate komponentide koosmõjust.

Seetõttu on tervise seisukohast parem tarbida toitaineid ja bioaktiivseid ühendeid erinevatest toitudest, kui loota toidulisanditele. Seoses raviga võib aga kasulikuks osutuda see, et teatud toimeainete sisaldus ekstraktides on suurem ja annustamine täpsem.

Aga antotsüaniinide biosaadavus?

Internetis on endiselt palju aegunud teavet selle kohta, et antotsüaniinide biosaadavus on nii kehv, et tegelikult pole mingit mõju oodata. Vahepeal on aga uurimistulemused kõnelenud juba ammu hoopis teist keelt.

Põhja-Carolina osariigi ülikooli 2017. aasta ülevaate kohaselt muudetakse antotsüaniinid ja muud fütokemikaalid pärast organismi imendumist korduvalt teisteks aineteks. Eelmine eeldus halva biosaadavuse kohta põhineb asjaolul, et antotsüaniinide otsesed metaboliidid (vaheproduktid) esinevad vereringes vaid väga väikestes kogustes ja erituvad kiiresti uriiniga.

Fakt on aga see, et need metaboliidid on ammu moodustanud uusi aineid, mis jõuavad jämesoolde. Need omakorda muudetakse soolebakterite poolt muudeks aineteks, mis jõuavad vereringesse suuremas kontsentratsioonis. See selgitab, miks antotsüaniinid ja co. on lõppkokkuvõttes palju rohkem biosaadavad, kui seni arvati.

Rahvusvahelise uuringu järgi nt vaarikate B. ellagitanninid või nende metaboliidid peensoolest jämesoolde, kus soolebakterid muudavad need urolitiinideks. Neid saab vereringes tuvastada palju kauem ja nende toime võib vastavalt areneda. Teadlased tõdesid, et seedetrakt ja soolefloora on antotsüaniinide ja ellagitanniinide biosaadavuse võtmeks ning tervisemõju põhineb seedimise käigus tekkivatel ainetel.

Kuidas ja kus vaarikaid kõige paremini säilitada

Vaarikad on väga tundlikud puuviljad, seetõttu on nende säilivusaeg piiratud. Parim on süüa neid nii värskelt kui võimalik. Samuti pidage meeles, et vaarikad, mis on korjatud valmimata, ei küpse pärast koristamist!

Säilitamisel tuleks jälgida, et vili oleks ülimalt survetundlik. Kahjustatud vaarikad sorteeri kohe välja. Sest hallituse tekkimisel saavad peagi kõik korvis olevad puuviljad mõjutatud ja need tuleb utiliseerida.

Olenevalt koristusajast võib vaarikaid külmkapi juurviljakambris hoida kuni 3 päeva. Viljad ei ole külmaõrnad, optimaalne säilitustemperatuur on 0–1 kraadi Celsiuse järgi. Vahetult enne söömist peske vaarikad hoolikalt jooksva vee all.

Mida vaarikate külmutamisel arvestada

Vaarikad sobivad suurepäraselt külmutamiseks, kui olete ostnud või korjanud rohkem, kui jõuate peagi ära kasutada. Külmutada võid nii töödeldud (nt vaarikakaste) kui ka töötlemata puuvilju. Toimige järgmiselt.

• Aseta vaarikad ettevaatlikult sügavkülma kotti. Puuviljade purustamise vältimiseks ärge avaldage survet.
• Seejärel pigistage külmutuskotist õhk ettevaatlikult välja või kasutage vaakumpumpa.
• Sulgege külmutuskott tihedalt ja asetage see sügavkülmikusse või sügavkülma.
• Külmutatud vaarikad säilivad vähemalt 6 kuud.
• Kui soovid vaarikad üles sulatada, pane need taldrikule ja kata toidukilega, et viljad ei tõmbaks endasse kõrvalisi lõhnu.
• Vaarikad tuleks sulatada jahedas, selleks sobib kõige paremini külmkapp.

Kuidas valmistada vaarikasiirupit ilma suhkruta

Vaarikat saab säilitada mitmel erineval viisil, näiteks maitsva vaarikamoosi või värskendava vaarikasiirupina. Puuduseks on see, et valmistamisel on tavaliselt palju suhkrut. Kuid on huvitavaid suhkrualternatiive, mis ei kahjusta tervist. Siia kuulub nt B. kasesuhkur, millest oleme siin juba üksikasjalikult kajastanud: Ksülitool – kasesuhkur suhkruasendajana.

See toimib nii:

Koostis:

• 1,200 g orgaanilisi vaarikaid
• 600ml vett
• 600 g kasesuhkrut
• 240 ml sidrunimahla

Ettevalmistus:

• Pese vaarikad, pane koos veega kastrulisse ja lase segul keskmisel kuumusel 10 minutit podiseda.
• Nüüd kurna küpsenud vaarikad saumikseriga, suru siis läbi sõela ja lase hästi nõrguda.
• Sega kasesuhkur mahlaga, sega juurde sidrunimahl ja lase kõigel minut keema.
• Valage kuum siirup keedetud ja hästi suletavatesse klaaspudelitesse.
• Sel viisil valmistatud vaarikasiirup säilib külmkapis avamata 6 kuud. Pärast avamist tuleb see ära kasutada 6 nädala jooksul.

Tervislikud on ka töödeldud vaarikad

Pole kahtlustki, et vaarikatest saab igasuguseid hõrgutisi. Mis juhtub aga säilitamisel, säilitamisel ja koos koostisosadega ning seega ka puuvilja tervisemõjuga? Erinevate teaduslike analüüside kohaselt võib töötlemine ja säilitamine tundlikke vaarikaid oodatust vähem mõjutada.

2019. aasta uuringu kohaselt mõjutab külmutamine vaarikate fenoolühendeid vaid vähesel määral. Värsketes vaarikastes suurenesid need komponendid nädalase säilitusperioodi jooksul isegi 1.5 korda.

Ka 2019. aastal näitasid analüüsid, et nii šokkkülmutatud kui ka püreestatud vaarikad on väga hea vitamiinide ja mineraalainete allikas. Seoses toidukiudainetega tuleb märkida, et see tuleb mängu ainult siis, kui seemneid töötlemise käigus ei eemaldata.

Mis vaarikamoosil on üle maasikamoosi

2020. aastal töötlesid Norra teadlased maasikaid ja vaarikaid moosiks 60, 85 või 93 kraadi Celsiuse järgi ning seejärel säilitasid neid 4 või 23 kraadi Celsiuse järgi 8 või 16 nädalat. Mida kõrgem oli töötlemistemperatuur, seda rohkem vähenes C-vitamiini ja antotsüaniini tase maasikates, kuid mitte vaarikates.

Säilitamise ajal ei mõjutanud töötlemistemperatuur bioaktiivseid ühendeid mõlemas moosis. Mida kauem moose säilitati, seda rohkem C-vitamiini lagunes, sõltumata säilitustemperatuurist. Küll aga olid fütokemikaalid vaarikamoosis palju stabiilsemad kui maasikamoosis. See seletab ka seda, miks antotsüaniinist sõltuv värv kannatas maasikamoosis palju rohkem kui vaarikamoosis.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi värsked vaarikad on vaieldamatult parim valik, on töödeldud puuviljad ka tervisele kasulikud. Seda toetab ka 2020. aastal Ohio osariigi ülikoolis tehtud uuring. Sest teadlaste hinnangul on vaarikamoos ja vaarikanektar tänu nendes sisalduvatele koostisainetele ja heale biosaadavusele suurepärased tooted tulevasteks suuremahulisteks kliinilisteks uuringuteks.