Vaarikavaht tumeda šokolaadi kattega ja vaarikakastmes valitud marjadega

Lõika küpsetuspaberist viis riba (ca 5 x 20 cm) šokolaadikatte jaoks. Serva jaoks painuta sentimeetrit sissepoole, et küpsetuspaberit oleks lihtsam maha koorida. Sulata tume kate veevannis. Kinnitage pärgamentpaberi ribad tilga veega alumiiniumfooliumilehele nii, et need jääksid pinnale. Murd peab olema suunatud allapoole! Seejärel jaota sulanud kate ribale, võid sellega hõõruda üle riba serva. Nüüd lase ribadel jahtuda. Kui aeg käes, keera ribad ümber ja koori küpsetuspaber ettevaatlikult maha. Nüüd vormi šokolaadiribad kiiresti ringikujuliseks, hoides nimetissõrme ja pöidlaga äärtest pikalt kinni, et ääred ilusti kokku jääksid. Tähelepanu: siin peate olema tähelepanelik. Kuvertuur ei tohi olla liiga kõva ega liiga pehme! Kui ringid on moodustatud, pane need jahedasse kohta.

Leota želatiinilehed esmalt külmas vees. Seejärel püreesta vaarikad ja kurna läbi sõela. Seejärel sega vaarika viljaliha tuhksuhkruga. Sega omavahel jogurt, kohupiim, sidrunikoor, liköör ja suhkur. Sega lahustunud želatiin osa kohupiima-jogurti seguga ja sega ülejäänud segu hulka. Vahusta koor. Kui kohupiimasegu hakkab tarretuma, sega hulka koor. Seejärel sega hulka vaarika viljaliha. Nüüd täida vaarikavaht torukotti. Täida vaarikavaht ettevaatlikult servadeni kõvadesse šokolaadivormidesse ja jahuta. Ideaalis valmista mousse ja šokolaadikatted vähemalt kuus tundi ette.

Kastme jaoks püreesta vaarikad vähese sidrunimahla ja tuhksuhkruga ning jahuta.

Serveerimisel kaunista taldrik soovi korral šokolaadikastmega. Aseta plaadi mõlemale küljele vaarikavahuvorm. Selle teisele küljele tehke marjadest torn. Viimistle sõstardega. Pane vaarikakaste vaarikavahuvormi servale nii, et veidi kastet jookseks peale ja peale. Ideaalis mööda õmblust. Pane vormile kastme sisse piparmündileht ja vaarikas. Puista puuviljadele peeneks tuhksuhkur.