Punase mulleti filee safranirisotol tomatisalsa ja laimi ning valge veini vahuga

Laske kalamüüjal punase mulletifileed küpsetamiseks valmis valmistada. Loputage fileed külma veega ja patsutage kuivaks. Prae vahustatud võis nahapoolt, keera ümber, viska peale või, kergelt soola ja serveeri kohe. Kala saate valmistada vaid minuti, päris lõpus.

Koori ja tükelda šalottsibul peeneks. Sulata kaks supilusikatäit võid ja higista selles šalottsibulad. Lisa risotoriis ja higista, kuni see muutub läbipaistvaks, kuid ära lase sellel värvi võtta. Vahepeal kuumuta vasikapuljong keemistemperatuurini. Deglaseeri riis korraliku valge veiniga (0.2 l klaas) ja maitsesta ettevaatlikult soolaga. Enne veini täielikku keemist valage tassi/kulp puljongit ja segage hästi. Kui riis on vedeliku endasse imanud ja paksuks kreemiks keenud, vala peale teine ​​tass/kulp puljongit. Segage väga sageli. Korrake seda protsessi, kuni riis on peaaegu valmis. Risoto peaks ikka veidi näksima. Risoto on nüüd maitsestatud safraniga (kasutage ettevaatlikult), parmesani juustu ja võiga ning on seejärel serveerimiseks valmis. Kui serveerimiseni on liiga palju aega, tuleb risotot võib-olla vähese puljongiga lahjendada, et soovitud konsistents taastuks.

Poolita tomatid, eemalda seest koos seemnetega ja lõika viljaliha terava noaga koorest välja. Selleks suruge tomativeerand koorega tasaseks tööpinnale ja eraldage nahk viljalihast lameda noaga. Tükelda viljaliha ja pane kurn nõrguma. Ärge hakkige peterselli liiga peeneks. Kuumuta pannil oliiviõli. Keerake kuubikuteks lõigatud tomatid peterselli ja koriandriga õlis ja kuumutage, seejärel maitsestage soola ja pipraga.

Vähendage valget veini, poole laimi mahlast (teine ​​pool jääb maitse järgi) ja vasikalihapuljongist. Lase mõned pipraterad koos nendega küpseda. Soola reduktsiooni kergelt, eemalda pipraterad. Seejärel vala sisse crème fraîche ja vahukoor ning kuumuta keemiseni. Maitsesta hästi soola ja laimimahlaga ning serveerimiseks püreesta/sega saumikseriga. Kasutatakse ainult vahtu, nii et koorekaste tuleb korralikult maitsestada ja vajadusel iga taldriku jaoks uuesti segada.

Valmista risoto rõngana eelkuumutatud taldrikul. Vahusta kaste. Võtke rõngas ära, siis hakkab risoto kergelt voolama, see on tahtlik. Aseta 2–3 punast mulletifileed ja kaunista vahuga.