Punased vasikapõsed jõhvika punase veini kastmes pähkli spaetzle ja soolatud porgandiga

Vasikapõskede jaoks viilutage kaks porgandit, kaks sellerivart ja kaks sibulat. Kuumuta ahi ülemise-alumise kuumusega 170 kraadini. Kuumuta röstis 4 spl oliiviõli ja prae selles 800 g põsed, eemalda, maitsesta soola, pipraga ja tõsta kõrvale.

Pane sibulad kastrulisse ja prae läbi, seejärel lisa porgandi- ja sellerikuubikud ning prae ka need läbi. Lisa 2 spl tomatipastat ja prae korraks läbi. Deglaseerige 500 ml punase veiniga ja laske keema tõusta. Pane 400 ml puljong, kolm tüümianioksa, kolm loorberilehte ja liha röstijasse, sega ja lase kaanega ahjus tund aega podiseda.

Seejärel alanda temperatuur 150 kraadini, keera liha ümber ja hauta rooga veel 30 minutit. Seejärel haki šalottsibul jämedalt, lisa jõhvikad ja hauta veel 45 minutit. Seejärel eemaldage liha ja hoidke seda soojas.

Nõruta kaste ja sorteeri järelejäänud juurviljadest välja jõhvikad. Pane jõhvikad tagasi kastmesse ja püreesta. Seejärel valage kaste. Vajadusel vähenda kastet või viimistle suhkru, pipra, soola, või või maisitärklisega.

Pähkli jaoks segage esmalt kaks muna 125 ml veega ja seejärel 250 g jahu 50 g pähklitega. Seejärel töötle taignakonksuga saumikseriga kõik läbi, kuni tainas kenasti läigib ja mullitab. Konsistents peaks olema selline, et tainast oleks raske lusika küljest lahti rebida.

Suru portsjonhaaval läbi spaetspressi või spaatsiviilutaja ja keeda soolvees vahuvees, kuni spaets tõuseb pinnale. Seejärel jahuta külmas vees ja hiljem prae võis.

Soolaporgandite jaoks koori porgandid, lõika sobivaks ja küpseta ühes tükis 10 minutit. Kuumuta ahi tsirkuleeriva õhuga temperatuurini 200 ° C. Sega 2 kg meresoola kahe munavalge, 50 g jahu ja 50 ml veega.

Laota kolmandik sellest ristkülikukujuliselt suurde tilasse. Aseta peale pool hunnikut tüümiani ja porgandid. Nad võivad ka üksteise peal lamada. Kata porgandid ülejäänud tüümianiga, kata ülejäänud meresoola seguga ja suru segule tugevasti peale. Küpseta keskmisel siinil umbes 15 minutit.

Võta ahjuvorm ahjust välja, ava soolakate ja tõsta porgandid välja. Hõõru sool porganditelt paberrätikuga maha. Tee 3 tl kaalikast ja 5 tl võist segu ning lase vesivannil sulada. Laota porgandid ja puista peale võid ja kaalikapealseid ning puista peale 2 tl riivitud kreeka pähkleid.