Rostbiifi punase veini kastme, võiga määritud porgandi ja kartuliküpsistega

Pareeri liha ja lõika ettevaatlikult rombikujuliselt üleval oleva rasvakihi sisse (ettevaatust: ära lõika liha sisse!). Prae piisavalt suurel pannil liha ümberringi piisavas rasvas läbi. Seejärel pipar ja sool, pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja keera 160 kraadini alla.

Kontrolli lihatermomeetriga sisetemperatuuri: kui 50 kraadi on saavutatud, lülita ahi välja, aga jäta liha sisse seni, kuni on saavutatud 57 kraadine sisetemperatuur. Täpne aeg sõltub lihatüki paksusest. Selle meetodiga saab liha kohe serveerida, sest see on juba ahjus puhanud.

Karamelliseeri potis 1 sl suhkrut ja deglaseeri punase veiniga. Lisa veiselihapuljong, küüslauk ja rosmariin ning hauta 5 minutit. Eemalda rosmariin ja küüslauk, lisa või, maitsesta mee, soola ja pipraga. Sega maisitärklis ja vesi ning paksenda kaste.

Koori porgandid ja eemalda roheline (väike tükk võib välimuse huvides peale jääda). Küpseta kastrulis koos soola ja suhkruga al dente. Nõruta ja hauta õrnalt pannil võiga. Lisa maitse järgi soola ja suhkrut.

Keeda kartulid väga pehmeks, nõruta ja auruta, et vedelikku enam ei oleks. Vahepeal haki sibul peeneks ja lase pannil pruunistuda. Lase paberrätikul jahtuda.

Pane kartulid läbi pressi kastrulisse. Lisa sibul, munakollased ja peeneks hakitud petersell, maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Sega tainas korralikult läbi, keera rätikusse kokku ja tõsta kõrvale jahtuma. Kui tainas on jahtunud, pane see külmkappi. Hiljem eemalda rätikust ja lõika 2-3 cm paksusteks tükkideks. Puista siledad küljed jahuga ja prae pannil võis mõlemalt poolt aeglaselt kuldpruuniks. Seejärel serveeri kohe.