Röstitud mandlid: kogu teave säilivusaja kohta

Röstitud mandlite säilivusaeg ei ole ühtlane

Kas olete ostnud liiga palju röstitud mandleid või ise karamelliseerinud ja ei saa neid kohe kasutada? Sel juhul on oluline mandleid õigesti säilitada. Põhimõtteliselt peaksite teadma järgmist:

• Mandlid koosnevad umbes 55 protsendi ulatuses rasvast, millest suure osa moodustavad küllastumata rasvhapped. Need on tundlikud hapniku, valguse ja kuumuse suhtes. Kui rasvad oksüdeeruvad ja lagunevad, maitsevad mandlid rääsunud.
• California Almond Boardi andmetel säilib kooritud mandleid optimaalsetes tingimustes ehk valguse eest kaitstuna, jahedas ja vaakumpakendina umbes 3 aastat.
• Kui mandlid ei ole aga vaakumpakendatud, mängib õhuniiskus ilmselgelt suurt rolli selles, kui hästi rasvased seemned säilitamist vastu peavad. Tuumad ei tohiks ideaaljuhul sisaldada rohkem kui 6 protsenti niiskust.
• Katsetes näitasid eelkõige röstitud mandlid rasvade oksüdatsiooni suhtes suuremat ebastabiilsust. Taustaks võib olla see, et need ei sisalda enam kaitsvaid sekundaarseid taimseid koostisosi, näiteks E-vitamiini, nagu toored seemned.
• Röstitud mandlite puhul kaitseb suhkru-karamellikiht südamikku hapniku eest. Suhkur tõmbab aga niiskust ligi. Seetõttu ei säili röstitud mandlid kaua ilma täiendavate säilitusmeetmeteta.
• Tavaliselt elavad mandlid tervena paar päeva ja isegi paar nädalat. Seevastu häirib see, et tuumade karamellikiht muutub kiiresti kleepuvaks ja kleepuvaks – mida niiskem kliima, seda kiiremini see juhtub.

See on parim viis röstitud mandlite säilitamiseks

Röstitud mandlitel on palju lühem säilivusaeg kui toormandlitel. Pakkimata röstitud mandlite säilitamisel tuleb meeles pidada mõnda asja.

• Täida mandlid hästi suletavasse purki või klaasi – oluline on, et röstitud mandlitesse satuks võimalikult vähe õhku ja niiskust.
• Parim on asetada purk pimedasse jahedasse kohta, kuid mitte külmikusse.
• Olenevalt röstitud mandlite põhikvaliteedist ostmise ajal võite neid säilitada kuni kaks nädalat.
• Enne varude tarbimist kontrollige, kas esimeste tükkide tarbimisel märkate rääsunud, mõru või kergelt hapu maitset. Kui see nii on, on mandlid riknenud. Siis ei tohiks neid enam süüa, vaid visata ära.
• Kui kavatsete röstitud mandleid säilitada mitu nädalat, pakkige need õhukindlalt, eelistatavalt vaakumtihendiga.