John Myers
Sisu
show
Koostis
Risoto jaoks:
- 250 g Arborio risotto riis
- 500 ml Linnulihapuljong
- 100 ml Prosecco vahuvein
- 100 ml Pinot Blanco
- 1 tsp Šalottsibula kuubikud
- 50 g Või
- 90 g parmesani juust
- Veskist pärit meresool
Punase veini või jaoks:
- 300 ml Port punane
- 500 ml Punane vein
- 1 tsp Šalottsibula kuubikud
- 125 g Magus koor või
Valge võikastme jaoks:
- 300 ml Port valge
- 100 ml Noilly Prat
- 500 ml Pinot Blanco
- 1 tsp Šalottsibula kuubikud
- 125 g Magus koor või
- 175 g Sidrunkollased austrite seened
- 150 g Rooma murre
Juhised
Risotto
- Sulata või suures kastrulis, lisa helepunase ja higiblondi kuubikud. Lisa risotoriis ja pruunista korraks. Seejärel deglaseerige valge veini ja proseccoga ning segage puulusikaga. Täida köögiviljapuljong ja nB Lisa veskist sool.
- Küpseta risoto "al dente" sageli segades ja eemaldage see pliidilt. Vahetult enne serveerimist viimistle risoto või, parmesani ja vajadusel vähese köögiviljapuljongiga. Ärge kunagi segage risotot metallesemega!
Veisefilee
- Pareeri veisefilee ja lõika 15 ühtlaseks medaljoniks. Pruunista ühelt poolt ja lase 54 kraadises ahjus seista.
garneering
- Puhasta seened ja prae heledas pähklivõis. Puhasta romanesco, tasakaalusta 10 õisikut võiga ja maitsesta jahvatatud muskaatpähkliga. Vars peaks hammustuses ikka kõva olema. Enne serveerimist glasuurige võiga.
Punase veini või
- Higistage šalottsibulakuubikud teelusikatäie võis, valage portveini ja punase veiniga ning vähendage 2/3 võrra. Pane soe reduktsioon kokku jahutatud võitükkidega. Ettevaatust: või ei tohi enam keeda!
Valge võikaste
- Higistage šalottsibulakuubikud teelusikatäie võis, täitke valge portveini, Noilly Prati ja Pinot Blanciga ning vähendage 2/3 võrra. Sega reduktsioon ülejäänud võiga.
Serveerimine/suitsetamine
- Lõpuks aseta taldrikule liha, lisand ja kastmed ning pane peale RauchCloche. Kasutage suitsutoru, et viia suits klošee alla ja serveeri kohe. Vajadusel serveeri mõlemat kastet lisaks.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 148kcalSüsivesikud: 7.3gValk: 6.2gRasva: 7.6g
