Röstitud roosa pardirind punase veini kastmega

Aeg-ajalt täidan ravioolid pardilihatäidisega. Ja sellega ma ostan alati pardikoivasid ja eraldan liha kontidest. Seejärel panen luud ja koorimise sügavkülma, et neist hiljem mõnus kaste teha. Tegin seda täna.

Köögiviljapuljongi kogust ma koguses ei täpsustanud, kuna see sõltub sellest, kui kaua kastet hautada. Minu juures on see eile hommikust saati pliidil seisnud ja podisenud ning see pikk aeg on tõesti seda väärt.

Vajutage küüslauguküünt alla. Puhasta porgand, seller ja porru ning lõika suurteks tükkideks. Kuumuta potis veidi õli ja seejärel rösti selles rümbad ja tükeldamine väga teravalt, lisa kaneelipulk ja köögiviljad, puista peale tuhksuhkrut ja rösti ka väga kuumalt.

Nüüd deglaseeri portvein ja punane vein ning vähenda kõike, kuni poti põhja on tekkinud väga paks siirup. Seejärel deglaseerige köögiviljapuljongiga nii, et kõik oleks lihtsalt kaetud, lisage loorberileht, tüümian ja rosmariin ning laske kõigel madalal kuumusel podiseda vähemalt 3 tundi (või peaaegu kaks päeva, nagu mina).

Täida aeg-ajalt köögiviljapuljongiga. Kõige lõpus aja kõik läbi sõela, pane kaste tagasi potti ja vähenda umbes pooleks, maitsesta soola ja pipraga ning lisa jääkülm või. Või kogus oleneb sellest, kui paksu kastet soovid saada. Meile need nii lohakad ei meeldi.

Lõika pardirind karbinoaga nahapoolselt rombikujuliseks. Olge ettevaatlik, et mitte liha sisse lõigata. Soola ja pipar pardirind ning kuumuta ahi 110 kraadini.

Nüüd kuumuta pann, ÄRGE lisage rasva. Prae pardirinda esmalt nahapoolse poolega 3–4 minutit, kuni see on mõnus ja krõbe, seejärel prae ka teist poolt 3 minutit ja küpseta eelkuumutatud ahjus 20–25 minutit, aseta lihtsalt restile.

Serveerimiseks lõika pardirind viiludeks ja serveeri koos kastmega. Meil olid Bine69 moonikartuli nuudlid: 4h põrsa / sarapuupähkli savoia kapsa / moonikartuli nuudlid. Need on igati kopeerimist väärt. Väga esimene kreem.

Ja meil oli sinna juurde punane kapsas. Aga ma ei küpsetanud seda ise. Mu ema küpsetab seda alati oma aia punase kapsaga ja annab mulle alati aasta varu - ta saab sellega paremini hakkama kui mina.