Kuninglik filee ürd-lehttaignas hernekastme ja hooajaliste köögiviljadega

Veiseliha kaste

• Valmista veiselihakaste eelmisel päeval: eelsoojenda ahi ventilaatorahjuga 200 °C-ni. Prae pannil kõik luud, soola ja pipraga, paremalt ja vasakult.

• Sulata u. 30 g võid sügavale ahjuplaadile, laota peale kõrbenud kondid ja tükeldatud koostisosad, maitsesta soola ja pipraga ning pane ahju. Umbes 1 tunni pärast deglaseerige köögiviljapuljongiga ja hautage ahjus umbes 2 tundi. Vala ikka ja jälle üle. Seejärel kurna ja jahuta.

köögiviljad

• Köögiviljade jaoks pese porgand, sool ja spargelkapsas, puhasta ja lõika meelepäraseks vormiks (pulgad, viilud või pulgad), blanšeeri keevas soolaga maitsestatud vees. (Porgand umbes 6 minutit, spargelkapsas 5 minutit ja soolane umbes 10 minutit). Loputage külma veega ja asetage jahedasse kohta.

• Kuumuta kõrges kastrulis 20 g võid, lisa u. 2-3 tundi, lisa u. 150 ml köögiviljapuljongit ja hauta u. 25 minutit. Herned peavad olema pehmed ja hästi keedetud.

• Töötle saumikseriga, kuni saavutad kreemja, kuid kindla konsistentsi. Enne serveerimist soojendage, lisage koort, maitsestage soola ja pipraga ning maitsestage vastavalt oma maitsele wasabipastaga.

Veisefilee

• Soola ja pipar veiselihafilee, prae seda pannil võiga vasakul ja paremal umbes 2 minutit.

• Eemalda veisefilee, vala pannile eelmisel päeval valmistatud veisekaste, lisa 150 ml (söögiks sobiv) punast veini ja hauta umbes 1 tund.

• Pange filee kohe ahju ja jätkake praadimist umbes 20 minutit temperatuuril 180 ° C. Seejärel võtke see välja ja laske veidi puhata.

Taimne täidis

• Ürditäidise jaoks sulata u. 50 g võid suurele pannile, higista peeneks hakitud küüslauk, lisa ürdid, sega juurde tomatipasta ja riivsai, maitsesta soola ja pipraga, sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale.

• Hõõru veisefilee heldelt kuuma sinepiga. Võta lehttaigen külmkapist välja, liimi kokku ja pintselda ürdiseguga. Keera veisefilee kokku ja aseta õmblus allapoole.

• Pintselda munakollase ja koorega ning pane ahju keskmisele restile, mis on nüüd eelsoojendatud temperatuurini 200 °C (ülemine/alumine kuumus). Küpseta umbes 35 minutit 200 °C juures, seejärel eemalda ja lase umbes 5–10 minutit puhata.

• Vahetult enne serveerimist viska peale pärastlõunal valmistatud ja või, soola ja pipraga juba blanšeeritud köögiviljad.

• Vahetult enne serveerimist soojenda juba pärastlõunal valminud hernepüree ettevaatlikult ja valmista.

• Vahetult enne serveerimist seo vähendatud veiselihakaste sügavkülmast võetud võitükkidega.