Seaprae sadul

• Peske liha külma vee all ja kuivatage. Kuumuta ahi 80 kraadini. Hõõru sealiha sadul pipra, paprikapulbri ja sojakastmega, vala peale 2 spl oliiviõli ja lase umbes 20 minutit puhata.
• Kuumuta pannil ülejäänud õli ja prae liha üleni umbes 10 minutit. Pange liha eelsoojendatud nõusse ja asetage lihatermomeeter prae kõige paksemasse kohta. Aseta ahju alumisele restile ja küpseta u. 4 1/2 tundi.

Kastme jaoks

• Koori ja veerandi sibul ning rösti koos küüslauguga röstimiskomplektiga pannil, deglaseeri puljongiga ja lase keema. Sega juurde kaste, paksenda veidi kastmepaksendajaga ning maitsesta soola ja pipraga. Seejärel püreesta kaste.
• Küpsetusaja lõppedes lase prael veidi aega välja lülitatud ahjus puhata. Seejärel lõika röst viiludeks ja laota eelsoojendatud taldrikutele koos enda valitud lisanditega, kata kastmega ja serveeri kohe.