Ashley Wright
Sisu
show
Juhised
Krepid:
- Sega 100g jahu piima ja munadega ühtlaseks massiks, maitsesta soola ja pipraga ning lisa veidi murulauku. Küpsetage kaetud pannil.
Hummus:
- Aseta kikerherned puljongisse, vette, küüslauku ja köömneid, kuni need on pehmed. Seejärel lase keema tõusta. Aja läbi sõela ja kogu vesi kokku. Sega oliiviõliga ja sega keeduveega soovitud konsistentsini.
Kuskuss:
- Aja puljong keema, vala kuskussile ja lase tõmmata. Maitsesta maitse järgi harissa, tomatipasta ja köömnetega, soola ja pipraga. Sega veidi munakollase ja saiapuruga.
Farss:
- Eemalda küülikul kõõlused, sega koorega, maitsesta soola ja pipraga ning täpsusta konjakiga. Vajadusel värvi midagi roheliseks toiduvärviga.
Küülikukaste:
- Rösti kondid põhjalikult, tükelda köögiviljad jämedalt ja lisa, rösti veidi, lisa tomatipasta. Tomatiseerida. Deglaseeri valge veiniga ja kraabi põhjale röstitud ained. Täida puljongi või veega. Hauta koos vürtsidega. Laske vähendada. Aja läbi sõela. Vähenda veidi ja tarda ning maitsesta konjaki, soola ja pipraga.
Küüliku puljong:
- Pareerige küülik ja täitke tükeldatud luud külma veega. Lase korra keema. Eemaldage ülaossa kogunev hägune aine. Lase 3 tundi tõmmata koos vürtside ja köögiviljadega. Ära maitse liiga tugevalt. Kalla keemise ajal klaasidesse ja sule tihedalt.
Küüliku galantiini kokkupanek:
- Laota kõhuklapiga lõdvestunud küüliku sadul laiali ja maitsesta. Plaat kõhuklapp. Täida kuskussiga ja keera rulli. Määri kreppidele õhuke kiht farssi. Aseta täidetud täidis tagasi peale ja keera toidukile abil kokku. Rulli uuesti alumiiniumfooliumiga, et vorm oleks ilus. Ja vaakumtihend sous vide kotis. Küpseta 57 kraadi juures 2 tundi.
Toorjuust:
- Pese kodujuustu külmas kurnas, kuni järele on jäänud vaid väikesed tükid. Maitsesta see soola, pipra ja vähese palsamiäädikaga.
Riietusruum:
- Sega kausis palsami- ja vaarikaäädikas puljongiga. Lisa šalottsibulakuubikud, lisa aeglaselt neutraalne õli, nt päevalilleõli. Sega, kuni tekib emulsioon.
Balsamico sibul:
- Lõika sibulad vertikaalselt neljandikku. Higi pannil läbipaistvaks. Deglaseerige tumeda palsamiäädikaga. Lisa veidi mett. Vala koos estragoniga klaasi.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 166kcalSüsivesikud: 9.6gValk: 11.8gRasva: 8.3g
