John Myers
Sisu
show
Koostis
Hirveliha sadul
- 1 kg Hirveliha sadul vabastatud
- 250 ml Punane vein
- 2 tšstopi Õli
- 1 näputäis Sool ja pipar
kaste
- 1 kamp Supiroheline värskelt
- 1 Küüslauguküünt
- 2 tšstopi Õli
- 1 Rosmariini oks
- 1 Oks tüümiani
- 1 Loorberileht
- 500 ml Punane vein
- 350 ml Portvein
- 350 ml Hirveliha puljong
- 5 tšstopi Kuivatatud jõhvikad
- 1 näputäis Sool ja pipar
Salvrätiku pelmeenid
- 250 g Vana kukkel
- 250 g Leelisküpsetised vanad
- 1 Sibul
- 1 tšstopi Õli
- 4 Munad
- 500 ml Milk
- 0,5 kamp Parsely
- 0,25 pakett Küpsetuspulber
- 1 näputäis Sool ja pipar
- 1 näputäis Muskaatpähkel
- 3 tšstopi Või
Oa raguu
- 500 g Rohelised oad
- 500 g Laiad oad
- 500 g Oad paksud
- 1 viil Sealiha kõht
- 1 tsp Suhkur
- 1 tšstopi Õli
- 100 ml Cream
- 75 g Creme fraiche juust
- 1 näputäis Sool ja pipar
Juhised
Muud materjalid
- Alumiiniumfoolium, sügavkülmakotid, riidest salvrätikud, majapidamisniit
Hirveliha sadul
- Leota ulukiliha sadulat punases veinis vähemalt 6 tundi, eelistatavalt üle öö. Seejärel kuumuta ahi 120 kraadini. Eemaldage hirveliha sadul punasest veinist ja kuivatage.
- Kuumuta pannil õli ja prae selles hirveliha sadulat mõlemalt poolt umbes 2 minutit. Olge ettevaatlik, et pann liiga kuumaks ei läheks. Valmistage alumiiniumfoolium ette. Mähi hirveliha sadul alumiiniumfooliumisse ja küpseta ahjus vähemalt 1 tund, kuni saavutatakse soovitud küpsemistemperatuur.
kaste
- Pese või koori supirohelised ja lõika väikesteks kuubikuteks. Koori küüslauguküüned ja lõika väikesteks tükkideks. Kuumuta suures potis 2 supilusikatäit õli ning rösti supirohelist ja küüslauku kõrgel kuumusel.
- Lisa rosmariin ja tüümian ning loorberileht ning deglaseeri punase veiniga. Vähendage punast veini keskmisel kuumusel. Lisa portvein ja lase ka keema tõusta.
- Köögiviljade eemaldamiseks aja kaste läbi sõela. Vala ulukipuljong kastmele ja lisa jõhvikad. Maitsesta soola ja pipraga ning vähenda soovitud konsistentsini.
Salvrätiku pelmeenid
- Koorige ja tükeldage sibul peeneks. Kuumuta potis 1 spl õli ja prae sibulakuubikuid läbipaistvaks. Vala piim peale ja lase korra keema tõusta.
- Vahepeal lõika rullid ja kringlipulgad väikesteks kuubikuteks ning pane suurde kaussi. Vala peale keedetud sibulapiim, sega lusikaga läbi ja leota umbes 30 minutit, lastes samal ajal jahtuda.
- Haki petersell ja lisa kaussi koos leotatud rullide ja kringlipulkadega. Lisa munad. Maitsesta hästi soola, pipra ja muskaatpähkliga.
- Pane või sügavkülma kottidesse ja hõõru kotte käte vahel, et või seest hästi jaotuks. Jaga mass nelja koti vahel ja keera igaüks kõvaks rulliks. Rullige sügavkülmakotid riidest salvrätikusse kokku ja keerake otsad nagu komm kokku ning kinnitage majapidamisniidiga mõlemalt poolt.
- Lase suures kastrulis vesi keema, pane salvrätipelmeenid sisse, keera kuumus keskmisele tasemele ja küpseta u. 50–60 minutit õrnalt mullitava vee kohal.
- Võtke salvrätiku pelmeenid välja, laske neil jahtuda, eemaldage salvrätikud ja külmutuskott. Enne serveerimist lõika viiludeks ja prae pannil võis umbes 2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Oad
- Blanšeeri oad kastrulis keeva veega 2-3 minutit, nõruta, loputa külma veega ja lase jahtuda.
- Vahepeal peske rohelised ja oad, eemaldage otsad ja lõigake hammustuste suurusteks tükkideks. Küpseta soolaga maitsestatud veega pannil umbes 10 minutit al dente ja loputa jäävees.
- Tükelda oad noaga ja suru rohelised tuumad kaussi. Visake kestad ära.
- Kuumuta suures potis õli, jäta sinna sisse peekoniviil ning lisa rohelised ja laia oad. Segage suhkruga ja segage. Vala peale koor ja küpseta suletud kaanega umbes 5 minutit.
- Lisa rohelised oad ja sega sisse creme fraîche. Maitsesta soola ja pipraga ning lase kõigel kuumaks minna.
Toitumine
Indeksi: 100gKalorid: 161kcalSüsivesikud: 14.2gValk: 8gRasva: 6.4g
