John Myers
Sisu
show
Koostis
Salat:
- 2000 g Meresool hea
- 2 Munavalged
- 80 ml Vesi
- Värsked ürdid
- 1 Orgaaniline sidrun
- 400 g Vahajad kartulid
- 150 ml Juurvilja varu
- Sool pipar
- 1 suurus Kurk
- 1 suurus Sibul
- 40 ml Valge veini äädikas
- 70 ml Toiduõli
- 4 tšstopi Mesi
- 1 tšstopi Tükeldatud till
- 1 tšstopi Roosad marjad
- Kartulipuljong
Kastmine:
- 150 g Hapukoor
- 100 g Jogurt 1.5%
- 1 mine. tl Sinep keskmiselt kuum
- 2 tšstopi Tükeldatud till
- Suhkur, sool, valge pipar
Juhised
Salat:
- Koori kartulid, veerandi pikuti, lõika veerand 3 mm õhukesteks viiludeks ja keeda puljongis 2–3 minutit, kuni need on pehmed. Nõruta, nõruta ja kogu paks kreemjas puljong kaussi (kasutatakse kastmeks).
- Pese kurk, lõika risti pooleks, lõika pooled pikuti ja kraabi kivid välja. Seejärel poolitage pooled uuesti pikuti ja lõigake tükkideks u. 8 mm paksune. Aja soolaga maitsestatud vesi kastrulis keema ja blanšeeri selles kurgitükke 2 minutit. Seejärel jahuta jäävees, nõruta ja nõruta. Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Haki 1 hunnik tilli (arvesta dipi puhul).
- Pane kartulid, kurk ja sibul kaussi. Sega kartulipuljongist, äädikast, õlist, sinepist ja meest marinaad. Maitsesta uuesti soola ja pipraga ning sega hulka till ja marjad. Seejärel sega kõik salatiga ja lase tõmmata vähemalt 3 tundi. Pikem on veelgi parem.
Kastmine:
- Sega kõik ained korralikult läbi, sega hulka till.
Kalad:
- Pese ja kuivata kala seest ja väljast. Pese vastavalt soovile värskeid ürte (nt petersell, murulauk, rosmariin, tüümian jne) ja topi selle sisemusse. Lõika sidrun koos koorega viiludeks ja pane ka selle sisemusse.
- Kuumuta ahi 200°-ni. Vooderda ahjuplaat paberiga. Pane sool suuremasse kaussi. Vahusta munavalge veidi, et see jääks veidi vahuseks ja ei oleks lihtsalt vedel. Seejärel segage soolaga koos veega. See ei tohiks enam kuhugi "tilkuda", selle asemel peaks see olema väga kergelt kleepuv. Vajadusel lisage veel 20 ml vett.
- Seejärel pane küpsetuspaberile umbes 2 cm paksusele küpsetuspaberile piisavalt soolasegu ja silu veidi ühtlaseks, et - kui oled kala peale pannud - see ümberringi välja piilub. Seejärel katke kala täielikult ülejäänud soolaseguga. Jälgi, et kiht oleks igal pool võimalikult paks ja kuskilt ei paistaks avasid. Seejärel libistage plaat altpoolt 2. siinil ahju.
- Siin antud suurusega kalale kulub 30 - 40 minutit. Viimase 10 minuti jooksul lülitatakse ahju kuumus välja. Soolakooriku saab avada terava noa või "lihapehmendajaga". Turvalisuse huvides eelistan lihapehmendajat. Kuna koorik on väga kõva, on seda noaga lihtne maha libiseda.
- Kui koore pind on täielikult eemaldatud ja kala paljastub, võib selle fileerida. Selleks tehakse nahale sisselõige keskelt ja eemaldatakse see lihalt. Seejärel saab fileed mööda konte välja tõsta. Kui ülaosa on eemaldatud ja luud paljastuvad, lõigatakse need peast ja sabast maha ning tõstetakse ettevaatlikult välja. Seejärel paljastatakse kaks alumist fileed ja neid saab ka eemaldada.
- Kala muutub soolakasukas imeliselt mahlakaks ja aromaatseks. Mul polnud ka muud valikut, sest see ei mahtunud pannile ja tuli nagunii ahjus küpsetada. Soolakoorik oli hea valik. Väiksemate ja kergemate kalade puhul tuleb soolakatte kogust vastavalt kohandada.
- Kahjuks puuduvad täidisest ja ümbrisest fotod, kuna minu kaamera - sellel hetkel oma elu - on alla neelanud ...............
